5 建設(shè)要求
5.6 場內(nèi)布局
5.6.1 市場出入口應(yīng)設(shè)擋車護(hù)欄。有條件的市場可單設(shè)貨物出入口。市場出入口、通道等公共空間，應(yīng)設(shè)置無障礙通道。
5.6.2 應(yīng)分別設(shè)置經(jīng)營戶、消費(fèi)者停車區(qū)，停放指引標(biāo)志應(yīng)醒目、清晰。宜充分利用地下空間設(shè)置停車場（庫）。
5.6.3 交易區(qū)應(yīng)劃行歸市，大類商品柜臺面積宜按以下比例分配： a) 蔬菜區(qū)35％； b) 水產(chǎn)區(qū)18％； c) 肉食品區(qū)12％； d) 豆制品區(qū)8％； e) 家禽區(qū)8％； f) 蛋類區(qū)4％； g) 其它15％。
5.6.4 鮮、活、生、熟、干、濕等同類商品經(jīng)營區(qū)應(yīng)相對集中，并符合GB 31621-2014中6.1規(guī)定的要求。分區(qū)標(biāo)志清晰，經(jīng)營區(qū)之間應(yīng)有通道分隔，防止交叉污染。
5.6.5 應(yīng)設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。
5.6.6 市場內(nèi)部倉庫應(yīng)設(shè)置存放各類工具的專間。
5.6.7 市場應(yīng)設(shè)置冷藏室。
5.6.8 市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置肉類預(yù)分割整理間。
5.6.9 市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置凈菜整理間。
5.6.10 水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對集中。
5.6.11 應(yīng)設(shè)腌臘制品、熟食制品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的專柜或?qū)ｉg。
5.6.12 餐飲服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)置在專門區(qū)域，周圍不應(yīng)有污水或其它污染源。
5.7 裝修
5.7.1 裝修宜采用有綠色十環(huán)標(biāo)志的建材產(chǎn)品。
5.7.2 市場地面應(yīng)無積水、防滑、易清掃，宜鋪設(shè)防滑地磚，并向通道兩側(cè)排水溝傾斜。
5.7.3 內(nèi)墻立面和立柱應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8 m。
5.7.4 房頂、內(nèi)墻立面不貼墻面磚的部位可采用防霉涂料，吊頂應(yīng)采用燃燒性能為A級的裝修材料。
5.7.5 室內(nèi)空中無明管道、攔板以及其它線路，必須懸掛的證照、燈具線路除外。
5.7.6 市場經(jīng)營戶字號標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一、內(nèi)容應(yīng)規(guī)范。
5.7.7 凈菜整理間應(yīng)配備給、排水設(shè)施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施。
5.7.8 水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚應(yīng)到頂；內(nèi)側(cè)排水溝中設(shè)廢棄物收集籃。
5.7.9 熟食專間墻裙鋪設(shè)到頂；室內(nèi)無明溝，設(shè)防臭地漏。
6 運(yùn)營管理要求
6.1 運(yùn)營設(shè)施
6.1.1 柜臺、專間總體設(shè)計(jì)
6.1.1.1 根據(jù)人流量和面積，設(shè)計(jì)成島式或條式柜臺。人流量大，寬敞的市場宜采用島式柜臺。
6.1.1.2 市場內(nèi)所有的柜臺按品類設(shè)置，同品類柜臺應(yīng)排列整齊。
6.1.1.3 同一經(jīng)營區(qū)域，柜臺內(nèi)應(yīng)設(shè)統(tǒng)一位置擺放智能秤，該位置應(yīng)便于經(jīng)營戶操作和消費(fèi)者查看。
6.1.1.4 柜臺區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備統(tǒng)一的商品擺放容器。
6.1.1.5 標(biāo)價簽、柜臺號牌等應(yīng)統(tǒng)一制作，號牌和證照懸掛裝置統(tǒng)一設(shè)置。
6.1.1.6 應(yīng)按GB/T 38738規(guī)定的要求配備防蠅、防鼠、防蟑螂等病媒生物設(shè)施。 6.1.2 柜臺、專間分類設(shè)計(jì)。
6.1.2.1 蔬菜柜臺 蔬菜柜臺宜符合以下要求：
a) 固定式柜臺： 1) 外側(cè)高70 cm，內(nèi)側(cè)高80 cm，呈斜面；臺面寬90 cm，長150 cm～200 cm； 2) 柜臺外沿包邊處理，沿口高5 cm； 3) 柜面用面磚等鋪貼； 4) 每個臺面設(shè)兩個直徑不小于4 cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩； 5) 排水管道與總排水管道應(yīng)密封連接； 6) 每組柜臺設(shè)4～6個柜臺；設(shè)進(jìn)出口1～2個，寬70 cm。
b) 開架式柜臺： 1) 柜臺前高70 cm、后高80 cm，長180 cm～200 cm，寬120 cm； 2) 柜面宜設(shè)置為分隔式，陳列格數(shù)宜統(tǒng)一； 3) 柜臺架子宜統(tǒng)一采用防腐、防銹管材； 4) 柜臺架子可采用固定式、活動式或組合裝配式。 固定式柜臺和開架式柜臺示意圖見附錄A中圖A.1和圖A.2。
6.1.2.2 水果柜臺 應(yīng)統(tǒng)一采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。
6.1.2.3 水產(chǎn)品柜臺 水產(chǎn)品柜臺按照產(chǎn)品類型設(shè)計(jì)，宜符合以下要求：
a) 冰鮮水產(chǎn)品柜臺及附屬設(shè)施要求為： 1) 柜臺采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)； 2) 臺面四周設(shè)擋水凸邊，凸邊內(nèi)側(cè)設(shè)寬10 cm，深0.5 cm的水槽，直通下水管道； 3) 臺面上覆蓋易清潔的瀝水面板； 4) 磚砼結(jié)構(gòu)柜臺立面貼面磚。
b) 鮮活水產(chǎn)品柜臺及附屬設(shè)施要求為： 1) 蓄養(yǎng)池可采用活動式蓄養(yǎng)容器或固定式磚砼結(jié)構(gòu)；——蓄養(yǎng)容器置于高30 cm～50 cm柜臺；柜臺外沿設(shè)不低于20 cm的擋水凸邊，蓄養(yǎng)容器使用聚乙烯、玻璃等無毒無害材料，規(guī)格統(tǒng)一； ——磚砼結(jié)構(gòu)蓄養(yǎng)池，底部高30 cm～50 cm。蓄養(yǎng)池內(nèi)設(shè)一直徑不小于4 cm的下水口。 2) 蓄養(yǎng)池配置加溫和低噪音增氧設(shè)施，增氧機(jī)用防腐、防銹支架牢固安裝在墻上； 3) 每個攤位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的配有隔離擋板的宰殺操作臺、水龍頭、排水口、排污槽和固體廢棄物收集桶，收集桶置于操作臺下方。
6.1.2.4 水發(fā)產(chǎn)品柜臺 采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺面四周設(shè)不低于20 cm的擋水凸邊，并設(shè)一直徑不小于4 cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩。
6.1.2.5 肉類柜臺 應(yīng)采用不銹鋼或厚質(zhì)木板臺面。用于砍、剁的砧板應(yīng)直接嵌在臺面上或置于柜臺內(nèi)統(tǒng)一設(shè)置的固定砧板架上。柜臺宜設(shè)置統(tǒng)一的裝置，用于公示動物檢疫合格證。
6.1.2.6 家禽柜臺（專間） 柜臺應(yīng)配有密閉、冷藏保鮮、防塵設(shè)施。
6.1.2.7 半成品柜臺 經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的凈菜、火鍋食品、肉菜制品、豆制品和冷凍食品等半成品柜臺應(yīng)配有密閉、冷藏保鮮、冷凍和防塵設(shè)施。
6.1.2.8 熟食銷售專間 熟食銷售專間應(yīng)符合以下要求：
a) 銷售區(qū)域面積不小于6 m2； b) 交易一側(cè)應(yīng)使用透明材料隔離，配置售賣窗； c) 配備專用容器、工具或售貨柜等銷售設(shè)施； d) 配備空調(diào)、凈水器、冷藏和加熱設(shè)備、帶反光燈罩的紫外線燈和溫度計(jì)等附屬設(shè)施； e) 配備防塵設(shè)施； f) 專間入口處設(shè)通過式預(yù)進(jìn)間，配備洗手、消毒、更衣設(shè)施。
6.1.2.9 蛋類經(jīng)營區(qū)的柜臺 宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。
6.1.2.10 糧油制品專柜或?qū)ｉg 應(yīng)設(shè)置防潮墊，距離地面30 cm，距離墻面30 cm。
6.1.2.11 清真食品專柜
6.1.2.11.1 應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策，見《江蘇省清真食品監(jiān)督保護(hù)條例》。
6.1.2.11.2 應(yīng)有顯著標(biāo)識、標(biāo)牌，見《江蘇省清真標(biāo)志牌管理辦法》。
6.1.2.12 其它食品類柜臺 宜統(tǒng)一設(shè)置貨架和標(biāo)價簽卡槽，采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。
6.1.3 冷藏保鮮設(shè)施
6.1.3.1 應(yīng)根據(jù)商品對保鮮溫度的要求，按以下品類配置冷凍、冷藏設(shè)施： a) 冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置低溫冷柜;；b) 冷鮮肉、冷鮮禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜； c) 冰鮮水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜和冰臺； d) 豆制品、半制成品、熟食制品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏設(shè)施。
6.1.3.2 肉類整理間應(yīng)安裝空調(diào)，溫度不高于25 ℃。
6.1.4 市場食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室 應(yīng)建立安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室，見《〈江蘇省食品安全快速檢測工作指導(dǎo)意見〉附件2：江蘇省食用農(nóng)產(chǎn)品市場食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)推薦性方案》。
6.1.5 市場服務(wù)設(shè)施
6.1.5.1 應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺，提供無線網(wǎng)絡(luò)，配備便民藥箱，并在顯著位置設(shè)置電子公平秤、投訴箱，公布投訴電話。
6.1.5.2 應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、電子屏、廣播、商品區(qū)域標(biāo)志及攤位號牌。 6.1.5.3 應(yīng)設(shè)置相對集中的消費(fèi)者休息區(qū)，配有休息椅，提供飲用水。
6.1.5.4 新建和改造市場應(yīng)建立電子化交易、追溯和管理系統(tǒng)，宜包括但不限于表4中的功能。
6.1.5.5 信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范應(yīng)符合GB/T 35873規(guī)定的要求。
表4 電子化交易、溯源和管理系統(tǒng)功能
6.1.6 安全設(shè)施
6.1.6.1 應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施。
6.1.6.2 消防設(shè)施和器材，應(yīng)符合國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求。
6.1.7 衛(wèi)生設(shè)施：垃圾桶（箱）應(yīng)按垃圾強(qiáng)制分類要求配置，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 19095規(guī)定的要求。
6.2 商品流通管理
6.2.1 進(jìn)貨管理
6.2.1.1 經(jīng)營戶應(yīng)向供應(yīng)商索取以下證單： a) 食用農(nóng)產(chǎn)品的可溯源憑證和合格證明文件； b) 質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗(yàn)檢測合格證； c) 檢測結(jié)果單。 農(nóng)貿(mào)市場舉辦方（以下簡稱舉辦方）應(yīng)對進(jìn)貨單（證）進(jìn)行驗(yàn)證復(fù)核，當(dāng)日單（證）交經(jīng)營戶保管。
6.2.1.2 蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥龅貟煦^”的批發(fā)市場或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨，并有可溯源憑證和合格證明文件。
6.2.1.3 鮮肉應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠或批發(fā)市場進(jìn)貨，且有相應(yīng)的檢疫檢驗(yàn)合格證明。
6.2.1.4 未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的牛、羊等鮮肉，檢驗(yàn)合格后，可上市銷售。
6.2.1.5 家禽應(yīng)在市場外進(jìn)行“殺白”處理后入市。
6.2.1.6 水產(chǎn)品宜從養(yǎng)殖場或水產(chǎn)批發(fā)市場進(jìn)貨，且有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明，品種和數(shù)量應(yīng)賬實(shí)相符。
6.2.1.7 熟食制品應(yīng)從證照齊備的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，應(yīng)索要與貨同行的“熟食品送貨單”，留存?zhèn)浒浮?nbsp;
6.2.1.8 采購豆制品，應(yīng)做到： a) 采購的豆制品符合GB 2712規(guī)定的要求； b) 索取“豆制品送貨單”，核對生產(chǎn)日期、品種、數(shù)量，做到“單”貨相符； c) 索取生產(chǎn)企業(yè)或供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，并存檔備案。
6.2.1.9 其它食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。
6.2.1.10 清真類食品進(jìn)場應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證，并符合“四專”要求。
6.2.1.11 商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，貨到后應(yīng)即時冷藏或冷凍儲存。
6.2.2 入市檢測
6.2.2.1 舉辦方應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備，根據(jù)國家及地方標(biāo)準(zhǔn)檢測果蔬、肉類、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品和干貨等產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)。
6.2.2.2 應(yīng)在市場集中交易開始前完成檢測并公示結(jié)果。
6.2.2.3 舉辦方應(yīng)每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），驗(yàn)證各種單證真?zhèn)渭坝行凇?/span>
6.2.2.4 舉辦方應(yīng)對經(jīng)營戶的資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。
6.2.3 劣品清退：應(yīng)建立不合格商品退市機(jī)制，及時下架、封存出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題的場內(nèi)經(jīng)營商品，并報(bào)市場監(jiān)督管理部門處理。
6.2.4 零售加工
6.2.4.1 散裝蔬菜上柜前應(yīng)做去泥、去黃葉、去腐葉和去根等潔凈整理，使用無毒材料捆扎，宜凈菜或半凈菜上市。
6.2.4.2 以下操作應(yīng)使用衛(wèi)生并符合安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器和操作臺（板）： a) 熟食制品整理加工； b) 肉類統(tǒng)貨分割剔骨； c) 現(xiàn)場對鮮活、冰鮮水產(chǎn)品“三去”。
6.2.4.3 加工后的鮮活、冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)清洗。
6.2.4.4 市場內(nèi)現(xiàn)場生產(chǎn)、加工半成品，應(yīng)符合本文件規(guī)定的食品衛(wèi)生要求；生產(chǎn)、加工直接入口食品，還應(yīng)滿足以下要求： a) 制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食制品，應(yīng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食制品應(yīng)徹底加熱后再出售； b) 散裝的直接入口食品，應(yīng)有清潔外罩或覆蓋物，包裝材料應(yīng)清潔、無毒； c) 出售散裝食品應(yīng)使用專用工具取貨； d) 應(yīng)具備餐具清洗、消毒條件或使用一次性環(huán)保餐具； e) 餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒。
6.2.4.5 商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，加工完畢應(yīng)即時冷藏或冷凍。
6.2.5 商品銷售及陳列
6.2.5.1 蔬菜類
6.2.5.1.1 蔬菜陳列盤材料應(yīng)無毒無害，尺寸統(tǒng)一。
6.2.5.1.2 散裝或預(yù)包裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。
6.2.5.1.3 捆扎蔬菜排放應(yīng)根向下、葉朝上，不出邊框；一格宜放置一層菜，排列整齊。
6.2.5.1.4 蔬菜需保鮮的，應(yīng)采用保鮮膜包裝；需保濕的，應(yīng)使用清潔水，宜霧化增濕。
6.2.5.2 水果類
6.2.5.2.1 應(yīng)分類陳列，排列整齊。甘蔗不應(yīng)直立擺放在攤位之上。 6.2.5.2.2 提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果皮容器。
6.2.5.3 水產(chǎn)品類
6.2.5.3.1 水產(chǎn)品根據(jù)品類，分別按以下要求陳列： a) 冰鮮水產(chǎn)品： 1) 經(jīng)營區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)和透明擋板，保持溫度在25℃以下； 2) 應(yīng)在柜臺瀝水面板上鋪設(shè)散冰保鮮。b) 冷凍水產(chǎn)品應(yīng)置于冷凍陳列柜。
6.2.5.3.2 水產(chǎn)品“三去”服務(wù)，應(yīng)在操作臺上進(jìn)行。
6.2.5.3.3 水產(chǎn)品銷售應(yīng)凈重稱量，不應(yīng)與塑料袋、草繩等包裝（扎）物一起稱量。 6.2.5.4 水發(fā)產(chǎn)品類 水發(fā)產(chǎn)品應(yīng)浸泡在器皿中，水溫低于20 ℃。
6.2.5.5 肉類
6.2.5.5.1 鮮肉經(jīng)營宜設(shè)品牌銷售區(qū)。
6.2.5.5.2 銷售前，肉類應(yīng)預(yù)分割，分割后按規(guī)格分別置于陳列柜中，溫度不高于18 ℃。
6.2.5.5.3 肉類銷售區(qū)域溫度不高于25 ℃。
6.2.5.5.4 肉類商品不應(yīng)著地存放，不應(yīng)接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。
6.2.5.5.5 當(dāng)天交易后剩余的肉類應(yīng)冷藏保質(zhì)，保存不超過24小時。
6.2.5.5.6 冷鮮肉應(yīng)儲存在冷藏柜中，溫度宜為0 ℃～4 ℃；冷凍肉品應(yīng)儲存在冷凍庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在零下18 ℃，24小時庫溫變化不超過1 ℃，濕度為95%。
6.2.5.6 家禽 應(yīng)置于冷藏設(shè)施中陳列銷售。
6.2.5.7 豆制品類
6.2.5.7.1 豆制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25 ℃，高溫期間，應(yīng)置于溫度不高于18 ℃的陳列柜中銷售。
6.2.5.7.2 未售完的豆制品應(yīng)冷藏保存。
6.2.5.8 醬腌菜類
6.2.5.8.1 直接入口的醬腌菜應(yīng)加蓋銷售。
6.2.5.8.2 銷售中不應(yīng)用手直接接觸食品。
6.2.5.9 熟食制品
6.2.5.9.1 熟食制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25 ℃。
6.2.5.9.2 生、熟食品應(yīng)分開放置。
6.2.5.9.3 應(yīng)使用食品級盛器。
6.2.5.9.4 熟食銷售應(yīng)和收銀保持分離，銷售人員不應(yīng)直接用手接觸食物。
6.2.5.9.5 未售完的熟食制品應(yīng)冷藏保存。
6.2.5.10 糧油及其制品 糧油及其制品應(yīng)根據(jù)品類，應(yīng)符合以下要求： a) 糧食的存放環(huán)境保持干燥； b) 食用油防止陽光直射； c) 水面等半成品，有防蠅罩或滅蠅燈等設(shè)施。
6.2.5.11 清真食品 經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合“四專”要求。
6.2.6 商品包裝
6.2.6.1 市場銷售的商品應(yīng)根據(jù)品類，宜采用以下環(huán)保型包裝： a) 包裝展示的商品使用有利于保鮮的材料； b) 場內(nèi)切割銷售的鮮肉使用食品袋； c) 水產(chǎn)品使用無毒的包裝物； d) 熟食制品使用密封型食品袋或容器。
6.2.6.2 經(jīng)營預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718規(guī)定的要求。 6.2.6.3 實(shí)行塑料購物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價。
6.2.6.4 市場內(nèi)宜使用無毒環(huán)保型包裝材料，不應(yīng)銷售和使用以下塑料袋： a) 厚度小于0.025 mm的塑料袋； b) 黑色（或深色）有毒厚質(zhì)塑料袋。
6.2.7 廢棄物處置 舉辦方應(yīng)統(tǒng)一收集并集中處理不可食用肉、蔬菜和水產(chǎn)品廢棄物。 不可食用肉在處置前，應(yīng)置于有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)。
6.3 衛(wèi)生管理
6.3.1 環(huán)境衛(wèi)生
6.3.1.1 市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。
6.3.1.2 市場內(nèi)應(yīng)保持整齊，無吊掛物、雜物和廢棄物。
6.3.1.3 垃圾應(yīng)全部入袋，不外露，并及時歸集至垃圾箱或垃圾房。
6.3.1.4 定期清洗垃圾桶（箱 ）和垃圾房。
6.3.1.5 應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。
6.3.1.6 市場的衛(wèi)生清潔，專業(yè)人員與經(jīng)營戶應(yīng)分工明確。
6.3.2 設(shè)施衛(wèi)生
6.3.2.1 閉市后，肉類和水產(chǎn)品經(jīng)營戶應(yīng)按表5的規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。
表5 經(jīng)營設(shè)施和場地清洗消毒頻率
6.3.2.2 每個攤位應(yīng)配置加蓋的垃圾桶。
6.3.2.3 垃圾應(yīng)分類存放。
6.3.2.4 垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場內(nèi)無過夜垃圾。
6.3.2.5 下水道宜每月疏通沖洗三次， 每年6月～9月期間，三天一次。
6.3.2.6 公共廁所實(shí)行專人管理，保持廁所內(nèi)外清潔，定期消毒。
6.3.3 人員衛(wèi)生 生產(chǎn)、加工和銷售直接入口食品的人員應(yīng)持有有效的健康證，健康狀況與個人衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 14881-2013中6.3的要求。
6.4 安全管理
6.4.1 應(yīng)確保疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；
6.4.2 經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火、瓶裝液化石油氣，應(yīng)明示禁止吸煙。
6.4.3 營業(yè)期間進(jìn)行防火巡查，巡查間隔時間小于2小時。
6.4.4 應(yīng)對市場出入口、停車場出入口、市場主干道、消防通道、市場重點(diǎn)公共區(qū)域等位置進(jìn)行監(jiān)控全覆蓋，錄像存儲周期應(yīng)不少于30天。
6.5 經(jīng)營管理
6.5.1 組織機(jī)構(gòu) 舉辦方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營戶數(shù)量，按表6配備相應(yīng)的管理人員。
表6 市場人員配置要求
6.5.2 市場管理制度 舉辦方應(yīng)按表7設(shè)置相應(yīng)的管理制度和臺賬。
表7 市場管理制度和臺賬
6.5.3 食品溯源
6.5.3.1 舉辦方應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入辦公室，負(fù)責(zé)宣傳食品安全法律法規(guī)和政策，督促經(jīng)營戶實(shí)施索證索票工作。
6.5.3.2 舉辦方應(yīng)統(tǒng)一保管或督促經(jīng)營戶保管隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），并建立商品準(zhǔn)入檔案。
6.5.3.3 經(jīng)營戶應(yīng)建立商品進(jìn)貨臺賬，內(nèi)容包括：商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)增加銷售臺帳，內(nèi)容包括：商品品種、銷售日期、數(shù)量、規(guī)格、流向等信息。
6.5.3.4 經(jīng)營戶應(yīng)嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，不應(yīng)經(jīng)營“三無”和其它法律規(guī)定禁止上市的商品。 注：“三無”指商品包裝上無生產(chǎn)日期、無合格證、無生產(chǎn)廠家。
6.5.4 市場快速檢測 ：舉辦方應(yīng)建立快速定性檢測管理制度，見《江蘇省食品安全快速檢測工作指導(dǎo)意見》。
6.5.5 經(jīng)營活動管理：舉辦方應(yīng)對經(jīng)營者的日常經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)銷售摻雜使假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)等不合格商品的行為，應(yīng)當(dāng)場制止，同時上報(bào)相關(guān)職能管理部門處理，并公示處理結(jié)果。
6.5.6 證照管理
6.5.6.1 場內(nèi)的經(jīng)營戶應(yīng)持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和熟食制品的應(yīng)領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證。
6.5.6.2 經(jīng)營戶應(yīng)按照
6.1.1.5規(guī)定的位置，統(tǒng)一懸掛證照，實(shí)行亮照經(jīng)營。
6.5.6.3 經(jīng)營戶不應(yīng)非法轉(zhuǎn)讓證照、超范圍經(jīng)營和擅自改變攤位用途。
6.5.6.4 發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營戶證照不全或證照過期，應(yīng)督促經(jīng)營戶及時改正。
6.5.7 價格管理
6.5.7.1 應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價，標(biāo)價內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對位、標(biāo)示醒目。
6.5.7.2 商品標(biāo)價簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計(jì)價單位、產(chǎn)地、零售價，有規(guī)格、等級、質(zhì)地等要求的，一并標(biāo)明。
6.5.7.3 舉辦方應(yīng)每日采集主要農(nóng)產(chǎn)品價格，并予以公示。
6.5.7.4 應(yīng)建立價格預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，建立價格紙質(zhì)或電子臺賬。
6.5.7.5 經(jīng)營戶不應(yīng)有價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等不正當(dāng)行為。
6.5.8 計(jì)量管理 按GB/T 33659規(guī)定的要求管理稱重計(jì)量器具，應(yīng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一輪換。
6.5.9 人員培訓(xùn)和管理 市場管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸牌。
6.5.10 消費(fèi)維權(quán)服務(wù)
6.5.10.1 舉辦方應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，每年至少一次對消費(fèi)者進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費(fèi)者對市場的意見和建議，并限時處理，及時反饋消費(fèi)者。
6.5.10.2 市場應(yīng)設(shè)立消費(fèi)維權(quán)工作站，建立消費(fèi)投訴處理和先行賠償制度。
6.5.11 誠信經(jīng)營管理
6.5.11.1 舉辦方應(yīng)按照日常管理和信用管理要求建立信用管理機(jī)制。
6.5.11.2 舉辦方負(fù)責(zé)歸集經(jīng)營戶當(dāng)年的信用信息，宜由第三方評估機(jī)構(gòu)對經(jīng)營戶實(shí)施測評，對測評結(jié)果進(jìn)行反饋和公示。
6.5.11.3 舉辦方應(yīng)建立信用獎懲機(jī)制。對誠信經(jīng)營戶實(shí)行獎勵。對失信經(jīng)營戶失信行為進(jìn)行提醒、警告和曝光公示，情節(jié)嚴(yán)重的，可清退出場。
6.5.12 市場文化建設(shè)
6.5.12.1 舉辦方應(yīng)創(chuàng)造條件為經(jīng)營戶提供有關(guān)專業(yè)的技能培訓(xùn)與教育，應(yīng)包含且不限于以下方面： a) 誠信經(jīng)營； b) 食品安全、衛(wèi)生知識； c) 法律法規(guī)； d) 治安、消防安全知識。
6.5.12.2 舉辦方應(yīng)建立培訓(xùn)管理檔案，檔案內(nèi)容包括： a) 培訓(xùn)計(jì)劃； b) 培訓(xùn)時間； c) 培訓(xùn)內(nèi)容； d) 參加人名冊； e) 考核成績； f) 培訓(xùn)記錄（文件、資料、照片）。
6.5.12.3 舉辦方應(yīng)開展誠信經(jīng)營戶的評選表彰活動。
6.5.12.4 舉辦方應(yīng)根據(jù)市場情況建立個體勞動者協(xié)會，發(fā)揮“自我教育、自我管理、自我服務(wù)”的作用。
6.5.13 黨團(tuán)建設(shè)
6.5.13.1 應(yīng)根據(jù)市場情況建立黨團(tuán)組織，制度健全，定期開展黨團(tuán)共建活動。
6.5.13.2 黨員經(jīng)營戶做到示范公開化。
6.5.14 應(yīng)急管理 應(yīng)建立以下應(yīng)急預(yù)案（機(jī)制）并定期演練： a) 應(yīng)急供應(yīng)管理機(jī)制； b) 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案； c) 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。 事故突發(fā)時，應(yīng)立即啟動預(yù)案，按程序處置。
6.6 運(yùn)營評價與持續(xù)改進(jìn)
6.6.1 運(yùn)營評價 ：舉辦方應(yīng)每年組織一次市場運(yùn)營內(nèi)審自評活動，或委托第三方開展運(yùn)營評價；運(yùn)營評價情況應(yīng)形成記錄和報(bào)告。
6.6.2 持續(xù)改進(jìn) ：舉辦方應(yīng)每年制定改進(jìn)計(jì)劃，檢查、評估改進(jìn)措施的落實(shí)情況，并形成記錄。
· END ·
