走遍了各國的菜市場，我覺得日本菜市場是最與眾不同的，它與中國菜市場最大的區別就是，少了一份濃郁的煙火氣息，多了一份隱于市的靜謐。
在日本如何購買生鮮？
日本生鮮購買渠道與國內類似，有市場（同樣分為批發和零售）、超市，以及八百屋（或者又叫青果屋，指專賣蔬菜和水果的店鋪）。
生鮮購買渠道Benuo Design
八百屋，從前這種店鋪散布于街頭巷尾，是售賣農村物產、供應城市飲食的必需。價錢確要便宜不少，品類也比一般超市蔬果部繁盛。單是土豆這一品類，便有鹿兒島、北海道、長崎各地出產數種，一一寫明了籍貫。
▲八百屋小店照片
據日本經濟產業省的統計，1976年，全國這類蔬菜水果的販賣店鋪有6萬6千多所。然而幾十年來現代化的超市憑資本優勢擴張，八百屋漸漸退出，到2014年已經只有1萬5千余所，近幾年又減少了一大半。批發市場，主要功能是拍賣交易、結算、價格指導、信息發布。一般流程是集貨→理貨→看樣→拍賣→交割，其中，拍賣是批發市場最主要的交易方式，也因拍賣這一行為，讓日本批發市場非常熱鬧，聚集人氣。
▲日本豐州市場游客
批發市場還會發展食品加工、餐飲體驗等新業態。東京批發市場，例如豐州市場，在主副食品流通交易的基礎上，引入中央廚房的食品預加工，向零售門店超市、市場游客提供切分好的魚片、壽司等半熟或即食的食品。還有的批發市場會與附近漁港合作開發特色產品。所以在日本，一些大型批發市場是“日本食品文化”的品牌載體，吸引全球游客前往觀光、購物、就餐。
零售型市場，則通常由農戶與消費者進行直接買賣，一般布局在產地附近。在日本，農產品直銷形式很多，如早市、直銷所、農戶地頭、合同、特約店、超市專柜銷售等方式。其中早市和直銷所銷售是主要方式，直銷的農產品，一般都是高端產品、有機產品；早市、直賣所的物流一般是農協完成，或者是農戶自己完成。
▲日本零售市場木津市場
零售市場一般是以社區為單位，地產地銷，物流成本比較低，這種產銷方式還吸引了很多外地人專門驅車過來買東西，因為具有很強的地域性，在外地不一定買得到。另外，在日本的大城市中，近幾年也開始流行“農夫集市”，是一種具有固定銷售地點、定期舉辦的戶外市場農產品直銷會，同時分散的小農戶也可以參與到銷售，為當地居民提供就業機會。
日本菜場游學的體驗與感受
窺見日本的潔凈觀Benuo Design
精致——沒有絲毫臟亂在日本，無論是大型超市還是小型菜市場，都能看到工作人員定時清潔地面和攤位，確保環境的衛生。但盡管市場內有專門的清潔工，但每個攤販都會十分自覺地把攤子周圍的衛生保持得很好。雖然以售賣海鮮為主，經過各式各樣的海產品攤，你幾乎聞不到海產品的腥味，而且地上很少有污漬和油漬。市場內的垃圾分類也做得非常細致。
▲老舊的市場空間環境依然整潔有序
除了市場內所有果蔬、魚肉都是整齊而鮮艷的賣相，讓人食欲大增，并且市場內還有餐廳、花店、服裝店、藥局等商鋪，可以滿足民眾基本生活商品需求。例如筑地 - 豐州市場，被譽為 “東京的廚房”，不僅有豐富的海鮮和果蔬，還有各種特色店鋪。
貨物也都是明碼標價的，有的甚至會標注兩種價格，也就是稅前價格和稅后價格，只標注一種的大約是顧客通常付錢的稅后價格。
▲產品明碼標價
菜場里并沒有分貝過高的大聲喧嘩，每一個小攤販都是謙卑且有禮貌，那種看似很親近卻又保持著距離感的感覺，沒有大聲叫賣，也沒有刻意的推銷，一個個就在那安靜的處理著手里的活計，誰來問價格，他們就簡單的介紹一下，寒暄并不多，簡短而有效的交流，買賣就結束了。
相比之下，中國的菜市場則更加注重實用性和熱鬧氣氛。中國市場里的吆喝聲、討價還價的聲音此起彼伏，充滿了生活氣息。然而，這種熱鬧往往伴隨著一定程度的雜亂無章，垃圾處理不如日本那樣規范，環境衛生有待提高。中國菜市場的食品擺放通常以方便顧客挑選為主，不太注重外觀的整齊劃一。
注重市場在地文化的展示Benuo Design
市場內特設文旅展示區日本市場不僅是交易之地，更是傳承歷史文化的重要窗口。以豐州市場為例，作為東京都中央批發市場的關鍵部分，它不僅是食品批發重鎮，也是開放的旅游景點。例如很多人去日本旅行，都會去豐州市場、黑門市場等，游逛、品嘗美食。
▲豐州市場的場地介紹
市場內也特設歷史展覽區，通過圖文展示從江戶時代至今的變遷，包括市場的發展歷程及災后重建故事。頂層觀景臺與餐廳區，讓游客在品嘗新鮮美食的同時，俯瞰市場繁華景象。出口附近的紀念品商店，則提供豐富的地方特色商品，如手工藝品、特色小吃等，讓游客帶走獨特回憶。這些精心設計的區域和服務，不僅展現了市場的現代化業態，更深刻詮釋了其背后的歷史文化價值，讓每位到訪者都能全面深入地了解豐州市場的獨特魅力。
而在中國，雖然也有許多歷史悠久的市場，但它們更多地被看作是日常生活的一部分，更側重于滿足居民的日常需求，而非專門的旅游景點或文化展示平臺，對于歷史的保護和傳承相對不那么突出。
注重店鋪的傳承精神Benuo Design
擁有很多百年老店日本市場內有很多百年老店，在菜市場的老年工作人員特別多，他們扛重物、收拾肉類和海鮮，動作嫻熟麻利，絲毫看不到年紀帶給他們的不便。
▲市場老年經營戶在售賣講解
首先，日本的百年老店在傳承方面做得非常好。這些家族企業一般都由家庭成員或忠誠的員工傳承，他們傳承的是一種信仰和價值觀，而不僅僅是一家店鋪。這些老店所注重家族文化、價值觀念和傳承精神的傳承，贏得了很多顧客的信任與認同，讓人們對這些老店的感情更加深厚。
此外，它們專注于自家工坊或工廠生產的高品質商品，追求精益求精的工藝而非大規模生產。重視員工能力培養，提供培訓和發展機會，確保每位成員都能為客戶提供優質服務。同時，盡管歷史悠久，但這些老店并未停止探索新機遇和技術革新的步伐，通過不斷創新來適應時代變化，保持企業的活力。
國內市場經營戶正在面臨老年商戶不斷流失、新生力量不足等問題，這與經營戶職業認同感和職業價值感不高，是高度相關的。因此，我國對于經營戶權益與社會地位的提升迫在眉睫。
注重市場的教育功能Benuo Design
市場與農耕的聯系——農業教育日本的市場不僅是商業交易的場所，也是傳播海洋知識和農業教育的文化中心。這里，游客不僅能購買到新鮮的產品，還能學習到豐富的科普知識，如產品產地、魚的切割技巧和蔬果的生長周期。市場成為了孩子們了解食物生產過程的游學基地，通過集章游戲等方式，讓學習過程既輕松又有趣。
▲豐州市場街區游學集章
市場內設有專門的教室，舉辦各類講座和工作坊，教授魚類解剖和烹飪技巧，旨在提升公眾對海洋資源保護的意識，并享受美食制作。互動體驗區則讓參觀者參與模擬拍賣，感受市場的活力和海鮮價格的變化。
▲豐州市場對公眾開放的參觀街區
此外，市場定期舉辦農產品直銷活動，讓農民直接向消費者介紹種植方法和產品特色，增強了消費者對農業勞動的尊重和理解。烹飪課程和食品安全教育活動更是使日本的菜市場成為推廣農業知識和教育的典范，提升了公眾的飲食健康意識。日本的菜市場也成為了連接生產者與消費者、傳承文化與教育的橋梁。
相比之下，中國的菜市場雖然也有類似的活動，但規模和影響力相對較小。中國市場中的農業教育多依賴于政府的推廣和學校的教育，而非市場自身的主動作為。因此，中國在利用菜市場進行農業教育和普及方面還有很大的發展空間。
注重公共設施建設Benuo Design
停車場、廁所、母嬰室配套設施建設日本的菜市場在設計上充分考慮了公共設施的完善和人與自然的和諧共處。例如，市場內通常會有休息區、兒童游樂、AED設施和綠化植物等，為顧客提供舒適的購物環境。
▲市場配套停車場和屋頂花園
同時，日本市場注重節能減排，使用環保材料和節能設備，減少對環境的影響。
中國的菜市場在這方面也在逐步改進。隨著城市化進程的加快，越來越多的中國菜市場開始重視公共設施的建設，如增設停車場、洗手間等便民設施。同時，一些市場也開始引入綠化植物和休閑座椅，改善購物體驗。不過，整體上來看，中國菜市場在公共設施和環境保護方面仍有較大的提升空間。
日本“農協”組織
日本的八百屋、批發與零售市場，在空間布局上因功能各異、各具特點，但通過“農協”這一主導力量，日本的農貿市場聯動廣大農戶，形成自下而上的管理機制，引導農貿市場在管理調整、產品流通、整合資源等方面發揮重大作用。
日本“農協”是什么？Benuo Design
農貿市場，是日本農協活動的重要場所。日本不僅允許農協直接建設和經營零售型農貿市場，而且在整個農產品流通體系中扮演著關鍵角色。
在農產品流通體系中，除了中央批發市場的建設必須由政府投資開辦，并需經農林水產大臣批準，由政府公共機構負責建設和運營管理。例如，東京的豐洲市場便是由東京都政府投資建設。而其他地方批發市場則可由農協或商社直接建設和經營，但需獲得當地政府批準。例如，九州地區的絲島農協擁有自己的直銷商店和社區商店。
日本農協，是一種民辦官助的經濟組織，是日本糧食流通的唯一合法主體，具有壟斷性和公益性雙重特征，受到政府的批準和扶持。農協體系自下而上構建，形成“村-縣-中央”三級結構，實現了高度組織化，具有強大的經濟力量，遍布日本全國，幾乎全體日本農民都加入了農協。農協將單個農戶生產的農產品集中起來，進行統一的檢查、分類后，負責上市銷售。
近年來，日本農協正推行市場化改革，以降低其政府壟斷性質。
關于農貿市場的發展與思考：Benuo Design
農貿市場在滿足基本農副產品銷售需求的同時，是否可以借鑒日本直銷所的經驗，兼容多樣化功能，如本地特色農產品銷售、體驗性消費、特色餐飲、旅游觀光等，以激活市場生命力？日本政府補助中央批發市場建設，占總投資的40%，而地方批發市場則獲得1/3的補貼，這些優惠政策是否可以進一步引導農貿市場功能的豐富和精準布局？
當前，我國農村集體合作社對農戶的帶動作用有限，主體功能缺失，導致農戶種植與產品銷售處于散亂無序狀態，這一問題亟待解決。鑒于日本農協在農貿市場經營體系中的關鍵作用，我國農貿市場是否能與合作社等合作組織聯動，建立“農戶+合作社+農貿市場”的利益連結模式，優化農業生產，減少運輸時序，提高農民收入，從而強化聯農帶農效應？
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