為什么新開(kāi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)時(shí)很熱鬧，人山人海，開(kāi)業(yè)潮過(guò)后客流就急轉(zhuǎn)直下，再兩個(gè)月后就迎來(lái)大量商戶要退租、退鋪的現(xiàn)象？

有很多人戲稱，新辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)即巔峰，之后客流量一路下滑，如果還有一些市場(chǎng)準(zhǔn)備工作都沒(méi)做好，就急急忙忙開(kāi)業(yè)了，這種新市場(chǎng)連巔峰都沒(méi)有。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？我們與幾個(gè)市場(chǎng)方聊了聊。

1.大環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)所致 Benuo Design

首先，大環(huán)境的問(wèn)題。這是近年來(lái)被常議論的問(wèn)題，互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流的不斷發(fā)展，生鮮電商、社團(tuán)團(tuán)購(gòu)等新零售行業(yè)風(fēng)生水起，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨巨大挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不像以前開(kāi)辦市場(chǎng)后坐著收收租就行了，許多大牌玩家的入局，農(nóng)貿(mào)這塊蛋糕依舊那么大，但來(lái)分蛋糕的人越來(lái)越多，在各路新興渠道沖擊下，傳統(tǒng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)被擊碎，現(xiàn)在開(kāi)辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可謂是如履薄冰。

之前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是生鮮消費(fèi)的主要渠道，現(xiàn)在消費(fèi)者的選擇變多，線上的買菜到家、小區(qū)底商的社區(qū)菜店等平臺(tái)、商戶等如雨后春筍，為招徠顧客不定時(shí)給與顧客各種補(bǔ)貼政策，低價(jià)搶占市場(chǎng)策略層出不群，對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者被吸引，被分流，空留市場(chǎng)承受監(jiān)管壓力。

尤其經(jīng)歷疫情之后，各方對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管日益嚴(yán)格，市場(chǎng)苦疫久矣，經(jīng)營(yíng)戶也不堪重負(fù)，尤其是新市場(chǎng)本身對(duì)商戶還沒(méi)有黏性，監(jiān)管問(wèn)題之下，市場(chǎng)方與商戶的關(guān)系十分脆弱。

面對(duì)線下野蠻生長(zhǎng)的社區(qū)便民菜店、果蔬超市，經(jīng)營(yíng)戶更是對(duì)市場(chǎng)普遍缺乏信任與信心，當(dāng)市場(chǎng)客流量稍有風(fēng)吹草動(dòng)，經(jīng)營(yíng)戶便按捺不住，想離開(kāi)市場(chǎng)自己開(kāi)店做老板，所以不僅市場(chǎng)客流沒(méi)了，經(jīng)營(yíng)戶也沒(méi)了。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為傳統(tǒng)生鮮采購(gòu)渠道，從業(yè)人員思想上存在一定的滯后性，依舊以勤勉、守則為基本經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則時(shí)，新興的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)、社區(qū)底商則以打破成本的低價(jià)策略野蠻搶奪顧客，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在消費(fèi)群體搶奪上占了下風(fēng)，而后樹(shù)倒猢猻散，經(jīng)營(yíng)戶也隨之出走市場(chǎng)，三兩經(jīng)營(yíng)戶聯(lián)合在小區(qū)底商內(nèi)做起生鮮生意，市場(chǎng)人去樓空，行業(yè)外部環(huán)境也愈加惡劣。

2.設(shè)計(jì)定位不合理Benuo Design

還有一些市場(chǎng)呢，是原本生意很好，為了迎合時(shí)代發(fā)展，花費(fèi)了很多人力財(cái)力進(jìn)行了一番改造，而且在改造設(shè)計(jì)時(shí)，參考借鑒了許多網(wǎng)絡(luò)上時(shí)興的設(shè)計(jì)案例，改造后的市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)得十分突出，有INS風(fēng)、侘寂風(fēng)、輕奢風(fēng)等等，定位為網(wǎng)紅菜市場(chǎng)。

一些菜場(chǎng)的設(shè)計(jì)玩起了佛系，甚至帶有禪意，改造后環(huán)境確實(shí)干凈整潔了很多，從設(shè)計(jì)的美學(xué)角度來(lái)看，并無(wú)差錯(cuò)，但菜市場(chǎng)里應(yīng)有的煙火氣消失的蕩然無(wú)存，空間環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)物欲沒(méi)有絲毫的刺激作用，甚至有負(fù)面影響。

還一些商業(yè)跨界來(lái)做菜市場(chǎng)，例如森馬、融創(chuàng)等，剛開(kāi)始入局規(guī)劃時(shí)，表示將傳統(tǒng)老舊菜市場(chǎng)臟亂差的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行改造，對(duì)原有經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行合理規(guī)劃升級(jí)，高顏值將吸引更多人打卡轉(zhuǎn)化成高流量，讓菜市場(chǎng)擁有“網(wǎng)紅店”氣質(zhì)。

但用設(shè)計(jì)出圈做網(wǎng)紅菜場(chǎng)并不適合每個(gè)市場(chǎng)都去打造，尤其是一些新辦市場(chǎng)，地理位置不好，周邊客群有限，前期砸重金設(shè)計(jì)，結(jié)果開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，地面污水橫流、燈光有色差、室內(nèi)臭味撲鼻，裝修設(shè)計(jì)中的用電、排水、通風(fēng)等專業(yè)問(wèn)題紛紛露出馬腳，市場(chǎng)被打回原形，網(wǎng)紅設(shè)計(jì)風(fēng)格也以無(wú)法打破農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專業(yè)設(shè)計(jì)的壁壘而失敗告終。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，其承載的農(nóng)貿(mào)交易功能特性，要求市場(chǎng)設(shè)計(jì)要符合消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣，也符合經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，比如市場(chǎng)攤位圍合形式，攤位島臺(tái)高度、展面等設(shè)計(jì)，以及硬裝部分，需要優(yōu)先保障使用時(shí)的功能性、實(shí)用性。市場(chǎng)的設(shè)計(jì)沒(méi)有了溫度，與當(dāng)?shù)匚幕⑸盍?xí)慣不配適，脫離了市場(chǎng)主要受眾（中老年群體）的審美，這樣消耗了財(cái)力物力，還不討好。市場(chǎng)生意當(dāng)然也持久不了。

3.招商難、商戶沒(méi)經(jīng)驗(yàn)Benuo Design

在著手運(yùn)營(yíng)時(shí)，新辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)首先遇到的問(wèn)題是招商困難，不僅招商進(jìn)度慢，想招有經(jīng)驗(yàn)的商戶更是非常困難。

有經(jīng)驗(yàn)的老商戶在某個(gè)市場(chǎng)或區(qū)域經(jīng)營(yíng)超過(guò)3年以上，輪轉(zhuǎn)過(guò)一些經(jīng)營(yíng)周期的商戶，他們已經(jīng)通過(guò)日積月累的過(guò)程和熟識(shí)的鄰里關(guān)系有了自己的固定客流，慢慢獲得周邊消費(fèi)者的信任，但這具有一定的地域性。這些商戶你讓他搬到一個(gè)新市場(chǎng)很難，他們甚至挪一個(gè)攤位都不愿意，他們認(rèn)為會(huì)損失掉很多主顧。

成熟的商戶招不來(lái)，招來(lái)的商戶90%都是小白，缺乏菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)度很慢的情況下，一些市場(chǎng)招商率達(dá)到70%、80%時(shí)就急急忙忙開(kāi)業(yè)了，新手經(jīng)營(yíng)戶都沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)就直接上崗了。這在現(xiàn)在很多新辦菜市場(chǎng)，是非常普遍的現(xiàn)象。

新辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)會(huì)有很多周邊居民因?yàn)楹闷嫒ミ@里消費(fèi)，但是是嘗試性消費(fèi)，主要是為感受市場(chǎng)的氛圍，顧客對(duì)市場(chǎng)還沒(méi)有建立消費(fèi)依賴。

這時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小白經(jīng)營(yíng)戶，他對(duì)這個(gè)區(qū)域這個(gè)季節(jié)適合賣什么，不具備敏感性，進(jìn)貨、配貨等缺乏渠道；對(duì)如何定價(jià)，如何降低損耗等等，也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)；這種情況下，就會(huì)出現(xiàn)拿貨成本高、產(chǎn)品定價(jià)高賣不出去、損耗也居高不下等情況，賣不出去就不敢進(jìn)，手里的菜品變得越來(lái)越不新鮮，陷入惡性循環(huán)。

新手經(jīng)營(yíng)戶不具備自主經(jīng)營(yíng)能力，不像有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)戶可以將商鋪與顧客之間的鄰里關(guān)系打理地非常妥帖。他們只能依靠市場(chǎng)本身的流量，不能自主攬客，消費(fèi)服務(wù)也不是很到位，也沒(méi)有留客意識(shí)。消費(fèi)者來(lái)個(gè)一兩次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這家市場(chǎng)價(jià)格高，還不是很新鮮，服務(wù)也一般，市場(chǎng)的口碑、客流就急轉(zhuǎn)直下。

這時(shí)候，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶之間就會(huì)出現(xiàn)一種聲音，“這市場(chǎng)不好，都沒(méi)人來(lái)”。他們不會(huì)總結(jié)菜市場(chǎng)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)邏輯，只能說(shuō)環(huán)境不好，市場(chǎng)沒(méi)人所以東西沒(méi)賣出去。這種聲音會(huì)蔓延到所有商戶群體，所有人都會(huì)產(chǎn)生一種負(fù)能量的共鳴，但不會(huì)反思是不是因?yàn)樽约簺](méi)把顧客留住，也不會(huì)認(rèn)為是自己做的不好，而是咬定市場(chǎng)不好，市場(chǎng)在招商時(shí)夸大宣傳，與他的實(shí)際經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)不符，要求退租退鋪等等。

<!--[if !supportLists]-->4. <!--[endif]-->運(yùn)營(yíng)管理思維欠缺 Benuo Design

當(dāng)然，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)迎來(lái)退租退鋪潮也不僅僅是因?yàn)榇蟓h(huán)境、商戶的原因，市場(chǎng)方也有責(zé)任，很多市場(chǎng)方的運(yùn)營(yíng)，主要是開(kāi)業(yè)前、開(kāi)業(yè)時(shí)宣傳一波，開(kāi)業(yè)風(fēng)頭一過(guò)，后期運(yùn)營(yíng)就開(kāi)始馬馬虎虎，虎頭蛇尾。前期重金打造，后期運(yùn)營(yíng)不盡如人意。

想給市場(chǎng)開(kāi)個(gè)好頭，得會(huì)營(yíng)銷，想讓市場(chǎng)保持開(kāi)業(yè)時(shí)的風(fēng)光，得要一直營(yíng)銷。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在長(zhǎng)紅的網(wǎng)紅市場(chǎng)都會(huì)有自己的線上的營(yíng)銷號(hào)，不定期發(fā)布宣傳商戶以及優(yōu)惠信息，不僅自己宣傳，還會(huì)邀請(qǐng)一些自媒體來(lái)市場(chǎng)打卡，承辦一些擴(kuò)界活動(dòng)來(lái)搞噱頭。

當(dāng)然了，除了會(huì)營(yíng)銷，還要會(huì)運(yùn)營(yíng)，客流來(lái)了，不會(huì)管理經(jīng)營(yíng)戶的菜價(jià)、服務(wù)也不行，單純會(huì)管理，管的太嚴(yán)，把商戶都管走了也不行，所以要有一個(gè)綜合能力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)，既會(huì)營(yíng)銷又會(huì)運(yùn)營(yíng)會(huì)管理。

一些市場(chǎng)方開(kāi)業(yè)過(guò)后，收好租金，就開(kāi)始甩手不管，也不再營(yíng)銷，對(duì)行業(yè)外部競(jìng)爭(zhēng)情況的了解也很滯后，商戶經(jīng)營(yíng)具體情況也不了解，沒(méi)有意識(shí)到，菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶不像招商場(chǎng)商戶那樣，談好租金政策就行，商場(chǎng)商戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶可承受的風(fēng)險(xiǎn)閾值很低，受認(rèn)知局限，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展理念，更在意當(dāng)下的利潤(rùn)與收入，尤其是剛?cè)胄械男率纸?jīng)營(yíng)戶沒(méi)有留客思維，只圖眼前個(gè)人利益，不顧市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展。

有些市場(chǎng)方學(xué)習(xí)線上生鮮推出了一些引流活動(dòng)，但一些商戶對(duì)市場(chǎng)策劃的引流活動(dòng)的認(rèn)知也較為短淺，很多商戶不愿配合市場(chǎng)方推出的節(jié)日引流活動(dòng)，甚至還會(huì)割市場(chǎng)方引流活動(dòng)的韭菜，由此丟失的客流和口碑很難再挽回。這樣一番下來(lái)，經(jīng)營(yíng)戶不配合，市場(chǎng)方也疲于再次做活動(dòng)，市場(chǎng)也就沉寂下去了。

引他山之石，補(bǔ)己之短板

開(kāi)業(yè)即巔峰，是目前新辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)投資方最大的憂慮。

網(wǎng)紅菜場(chǎng)并不適合每個(gè)市場(chǎng)都去打造，尤其是一些新建市場(chǎng)，地址位置不好，想通過(guò)網(wǎng)紅吸引人流的，往往以失敗告終。

新手經(jīng)營(yíng)戶、新手市場(chǎng)方，或者從其他商業(yè)轉(zhuǎn)手過(guò)來(lái)做市場(chǎng)，缺乏專業(yè)知識(shí)，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，可以多利用外部專業(yè)力量給自己賦能，選擇專業(yè)的設(shè)計(jì)、招商、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，采用適合、實(shí)用的設(shè)計(jì)，選擇同頻、共振的商戶，堅(jiān)持長(zhǎng)期、有效的運(yùn)營(yíng)，再加上一些營(yíng)銷，市場(chǎng)生意才能長(zhǎng)紅。

好的市場(chǎng)是需要時(shí)間沉淀，市場(chǎng)方一定不能開(kāi)業(yè)后就撒手不管，要多關(guān)注行業(yè)動(dòng)向，關(guān)注線上生鮮平臺(tái)不定期推出活動(dòng)，迅速反應(yīng)；要多與商戶交流，多組織商戶培訓(xùn)，指導(dǎo)新手經(jīng)營(yíng)戶運(yùn)營(yíng)，鼓勵(lì)幫助商戶營(yíng)銷。市場(chǎng)方與商戶，一定要在運(yùn)營(yíng)方面達(dá)成共識(shí)，市場(chǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的管理不止是考核，還要進(jìn)行賦能、指導(dǎo)、表彰慰問(wèn)等，妥善處理好市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)戶的關(guān)系，共同發(fā)展。

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