作為一座城市里最具煙火氣的地方，菜市場從熱鬧走向了安靜，這不禁引發(fā)了大家對才菜市場生存現(xiàn)狀及未來走向的思考。
在更遠(yuǎn)的將來，菜市場該何去何從？它們會從城市里消失嗎？答案見仁見智，眾說紛紜，但從消費(fèi)者對待買菜這件事的態(tài)度和行為分析學(xué)角度看，或許已經(jīng)有了一個模糊的答案。
1.現(xiàn)狀：農(nóng)貿(mào)市場生意難做
菜場人氣下滑，菜攤主直呼“賺不到錢”
最近普遍反映農(nóng)貿(mào)市場生意難做，去年浙江省一百多家農(nóng)貿(mào)市場關(guān)停了。而新開的農(nóng)貿(mào)市場基本上開業(yè)即巔峰，然后一年不如一年。
蕭山一家菜場，在2022年上半年重裝開業(yè)，開業(yè)當(dāng)時，以其極致復(fù)古懷舊風(fēng)設(shè)計(jì)引爆杭城千余人前來打卡拍照。市場有28家經(jīng)營戶，可以買到的東西很全，比如生鮮、雞鴨魚肉，還引進(jìn)了蕭山最大的食品集團(tuán)。但隨著熱鬧期過去，人流銳減，商戶的生意每況愈下。
到23年底，市場內(nèi)只余下兩個蔬菜攤和一個豬肉攤位，其余攤位已全部歇業(yè)，市場部分空間改成封閉式做外賣生意市場，不僅裝修全無，面積也縮小了大半，處于“半關(guān)閉”狀態(tài)。
一年多的時間，曾經(jīng)的網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)不再“紅”。
留下來的攤位中，一位大姐坦言繼續(xù)干也就是當(dāng)打發(fā)時間，“我這么大年紀(jì)了，就這么干著唄，還能去哪兒。”另外一位師傅，則是他自己承包了5畝地，賣的都是自家種的菜，存有了一波忠實(shí)的老顧客，說到市場運(yùn)營，他也直言“現(xiàn)在的攤位費(fèi)漲到上萬元了，以前只要3000多元，大家沒有錢賺，自然就撤走了。”
近年來，像這種開業(yè)即巔峰的情況并屢見不鮮，尤其是小規(guī)模菜市場，市場功能有限，顧客主要來自周邊社區(qū)，人氣均都大不如前。
去一家口碑很好的老牌農(nóng)貿(mào)市場，也發(fā)現(xiàn)雖市場跟之前一樣，但人氣大不如前，偌大的空間顯得冷冷清清。碰到一位賣水產(chǎn)品的攤主，60歲左右的大伯，他正百無聊賴地刷手機(jī)。這時，一位大姐過來問帶魚的價格。攤主立即熱情地介紹起來：“這帶魚非常新鮮，個頭也大，35元一斤，你隨意挑。”大姐最終沒有下單。攤主嘆了口氣：“現(xiàn)在生意難做，來買菜的人也是越來越少了。”
2剖析：“懶人經(jīng)濟(jì)”勢頭猛
電商平臺和社區(qū)菜店吸走人流
在走訪農(nóng)貿(mào)市場的過程中，攤主們不約而同地說到人流減少，生意越來越難做。仔細(xì)分析原因，有以下幾個方面：
No.1 受電商平臺的沖擊：
近年來，叮咚買菜、美團(tuán)、盒馬、山姆會員商店等電商生鮮到家得平臺層出不窮，連早先的淘寶、拼多多也都開辟了生鮮區(qū)，無論上哪一個平臺，只要點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)，新鮮的菜品便會盡快送到顧客手上，非常方便。電商平臺的出現(xiàn)，顛覆了以往去傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場買菜的模式，尤其吸引一些年輕的上班族，既可以節(jié)省逛菜市場的時間，還省卻了討價還價的麻煩。
在互聯(lián)網(wǎng)入局生鮮電商的當(dāng)下，菜市場的生存空間被持續(xù)擠壓。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，從2009年到2020年，在各個生鮮銷售渠道中，傳統(tǒng)菜市場的占比從75.3%下降到64.9%，而電商占比從0.3%猛增到6.9%。從2020年至2023年，這一數(shù)據(jù)的對比更加明顯。
80后媽媽小朱，本來就是網(wǎng)購愛好者，自從叮咚買菜平臺上線后，她再也沒有逛過菜市場，小到一把蔥，大到各種家禽肉類，統(tǒng)統(tǒng)在手機(jī)上解決。在她看來，電商平臺上的東西或許比菜市場貴些，但勝在方便，而且明碼標(biāo)價，不用擔(dān)心缺斤少兩，若是質(zhì)量出問題，還可以申請退貨。“平時又要上班又要帶孩子，在手機(jī)上買菜，省心省力”。
No.2 受社區(qū)菜店（超市）的沖擊：
細(xì)心的市民不難發(fā)現(xiàn)，如今的社區(qū)菜店或生鮮超市遍地開花。這些店的面積都不大，很多是夫妻店，里面菜、肉、魚、蛋都有，基本能滿足普通人家的一日三餐。稍大一點(diǎn)的門店，里面可能設(shè)有更多攤位，蔬菜、豬肉、水產(chǎn)、蛋、豆制品等等，這里的菜價格還比農(nóng)貿(mào)市場的還便宜，很多小區(qū)居民平時都會來這里買菜，平時也是人流不斷。
有些底商生意紅火的一段街區(qū)，兩邊商鋪林立，五六百米長，其中蔬菜店（超市）就有四五家，面積三四十平方米。每天早晚，前來買菜的居民絡(luò)繹不絕。有些社區(qū)店到了晚上7點(diǎn)后還會打折，深受顧客歡迎。居民蔡女士經(jīng)常光顧這些蔬菜店，她覺得走幾步到樓下就可以買菜，實(shí)在是方便，再說魚肉蛋菜都很齊全，價格也不高，沒必要再跑遠(yuǎn)路去一趟農(nóng)貿(mào)市場。“當(dāng)然，如果家里要請客或者辦酒席之類，還是會去西門、南門等大型農(nóng)貿(mào)市場，挑選的余地更大。”
“旁邊有很多小店賣菜，賣得比我們便宜幾毛，顧客們都很精明，不來我們這兒買了。”市場經(jīng)營戶也坦言說他這里要交攤位費(fèi)，成本低不下去，在價格上就很難和周邊的那些小店去競爭。
越來越便捷的電商，把控價格的底商，周邊大型農(nóng)貿(mào)市場的影響等多種因素，導(dǎo)致一些小規(guī)模菜市場客流銳減。
3思考：自身要尋求出路
也需一個公平的外部競爭環(huán)境
外界環(huán)境變化的背后，農(nóng)貿(mào)市場也該思考自身問題與所處境況。
經(jīng)營戶短線思維：
現(xiàn)存農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶多為44-55歲的中年人群，其主要還是短線盈利思維，只注重眼前的利益，沒有長期思維。市場方想要搞搞促銷，給市場漲漲人氣，但經(jīng)營戶不配合，市場方辛苦引來的人流，成了他們割韭菜的目標(biāo)，導(dǎo)致市場聲譽(yù)斷崖式下跌，甚至破產(chǎn)。
生鮮電商平臺每天都有特價活動，各種營銷策略層出不群，而農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶墨守成規(guī)，疲于創(chuàng)新，在注意力被如此爭奪的當(dāng)下，被人淡忘成了必然。經(jīng)營戶與市場要是合作共生，一定要懂得互利共贏。
市場方運(yùn)營理念過時：
市場管理方傳統(tǒng)的收租思維，沒有運(yùn)營理念，反而租金越收越貴，原來杭州賣肉的一兩萬就可以了，現(xiàn)在基本上翻倍。租金上漲讓經(jīng)營戶的成本直接增加，利潤空間下降，所以很多市場裝修升級后，菜價也水高船漲，導(dǎo)致市場直接丟失了最主要的價格競爭優(yōu)勢。
可是外鋪底商也需要租金啊，為什么外鋪菜品比農(nóng)貿(mào)市場便宜，因?yàn)樵谑袌鲋馍倭诉\(yùn)營與監(jiān)管的成本，例如衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)管、食品安全監(jiān)管、消防安全等人員與耗材成本被省略，而農(nóng)貿(mào)市場承受的創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)、從業(yè)人員培訓(xùn)等社會責(zé)任成本也非常高，戴了王冠需承其重，也成了行業(yè)競爭中被攻擊的“弱點(diǎn)”。
除了反思，
也需要一個公平的外部競爭環(huán)境”
Benuo Design
在過去的生活中，菜市場不只是人們買菜的地方，更是大家見面聊天的社交場所。它是屬于一座城市居民的生活方式，體現(xiàn)了城市的本土文化。
而如今，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變以及網(wǎng)絡(luò)生鮮業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)菜市場的社交屬性正在減弱。對于很多忙碌的上班族來說，去菜市場費(fèi)時費(fèi)力，還要與人討價還價，不如選擇在電商平臺下單。而對于那些上了年紀(jì)的消費(fèi)者來說，走幾步就能在樓下的菜店里買到便宜的菜品，也不失為一件輕松的事。這似乎很符合市場邏輯。
可是，農(nóng)貿(mào)市場承擔(dān)了的衛(wèi)生、食品、消防等安全監(jiān)管等，關(guān)乎公共安全的責(zé)任與義務(wù)，卻沒有被相應(yīng)的權(quán)利保護(hù)市場。
圖片
農(nóng)貿(mào)市場在疫情期間保供防控，馬路市場、生鮮小店，在疫情期間野蠻生長；農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)在食安監(jiān)管，生鮮小店衛(wèi)生環(huán)境堪憂，電商價格抄底。農(nóng)貿(mào)市場為運(yùn)營監(jiān)管付出的成本，成了外部生鮮小店、電商可攻擊市場的痛點(diǎn)。
在公平競爭之下，義務(wù)要與權(quán)利應(yīng)相呼應(yīng)， 市場承擔(dān)了各種被監(jiān)管的義務(wù)，也需要一些相應(yīng)的反競爭條例保護(hù)。例如市場不足百米范圍內(nèi)開設(shè)生鮮小店，很多菜場還沒開起來，生鮮店就隔壁蹲點(diǎn)了；以及一些馬路市場需要管理，哪怕市場內(nèi)設(shè)置共富攤位、自產(chǎn)自銷區(qū)，請人入室，依然在市場外擺攤截流。
市場繁榮需要競爭，但是是公平的競爭，是在同一起跑線的競爭，而不是依靠甩開監(jiān)管，利用消費(fèi)者惰性心理，可以將食品衛(wèi)生安全、文明城市創(chuàng)建等置之不理的不公平的競爭環(huán)境。
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