在近幾年，菜市場開始迎來全面的復興，菜市場已經不再是純粹的銷售生鮮產品的地方，這里也將成為商業綜合體，成為一個社交空間，或是熱門旅游打卡地，復古、現代、時尚，各種風格的菜市場也層出不群。

我們不禁發問菜場改造后，如何讓菜場“可持續煥新”？

很多裝飾設計停留在皮膚，而不是經脈，造血功能不夠，和農產、和生活方式結合的很松散，更重要的是買菜的人和去打卡的人不是同一個群人，好像市場在社交網絡，在年輕人中會火一點，但是不長久。

本文將探討菜場改造的長久策略，以適應消費者的需求和期望。

菜市場改造中的選擇題

性價比 煙火氣 服務力

01：菜場要傳統功能還是新興業態？

當下，有一些在菜場里的餐飲業態出圈兒了，在年輕群體中廣受歡迎和好評。

業主方在改造時經常面臨著這樣一個問題：是應該保持傳統的菜場功能，還是引入新興業態?這些業態引入時是需要慎重考慮的。

首先，傳統菜場的功能是提供新鮮的食材和日常的購物需求，這是菜場的核心價值所在。因此，在改造過程中，需要保留菜場的傳統功能，傳統品類的豐富度依然是市場的第一需求。

在改造的過程中，提供一些新的體驗是有必要的。例如設立一些小吃和飲品區，用開放度更強的形態去結合菜場中的傳統業態。新興業態的引入可以為菜場帶來更多的活力和吸引力，可以為消費者提供更多的選擇，同時也為菜場帶來了更多的客流量。

一些菜場爆改后會引進的新型輕型業態，例如：鮮花綠植、咖啡茶飲等，他們會在菜場的空間中跨界做各種各樣的展覽活動，用菜場的空間制造反差大的內容，吸引了更多的消費者關注。

但是在迎合當下年輕消費者的同時，菜場改造需要找到一個平衡點。因為日常來市場買菜的人和偶爾來市場打卡的人不是同一群人，偶來市場逛一逛的人撐不起市場的長盛。且在新興業態的選擇與招商上，需要市場方投入比其他業態更多的關注與斟酌。

尤其像菜場里的菜場烤肉、菜場火鍋，這類重餐飲業態普遍有一些共通的特征：

①主理人比較年輕，有很多新的創意發揮在門店里

②店鋪/檔口注重線上營銷

③菜品食材取材于菜場，時刻把握新鮮度

④這類店鋪對菜場的消防、排煙等方面都有更高的要求

一定要注意新業態和傳統業態的結合度，不能過度追求創新而失去菜市場的基本特色和氛圍。這也是為什么菜場誕生的菜場烤肉店能火的原因，掌握了這套邏輯，不怕業態會被動分割。

02：為何越來越多的菜市場升級轉型為“鄰里中心”？

商業的形態順著一代又一代人的成長起起伏伏，各種主題購物中心、創意市集、大型綜合體像時代符號般迅速躥紅，艷壓了多少過去的“時代頂流”。

傳統菜市場向著多功能復合的鄰里中心的發展，是建設完善“最后一公里”居住功能配套的重要探索。從“菜市場”到“鄰里中心”，更具公共屬性。

簡單來說，如果菜市場主要圍繞著“油鹽醬醋茶”，那么鄰里中心則會增添“衣食住行閑”的業態分布，為居民百姓提供“一站式”的生活服務。

早先菜市場的普遍形態都是完整的大空間，里面是狹窄的通道，臟亂的菜攤，老舊的設施，地面上濕漉漉的泛著腥臭味的滴水，包裹著不同的業態，呈現出被圍合的封閉內向的狀態。

在菜市場升級為鄰里中心時，在設計上，就打破了傳統市場的封閉性，讓菜市場擁有更開放的商業活動，可以外鏈商鋪、社區食堂、黨建閱讀等等。同時在空間上設計多個出入口，為消費者提供多個流動動向上的選擇，建立菜場與城市的互動。

在城市更新背景下，傳統菜市場的改造升級為鄰里中心是利用存量空間資源實現城市公共空間提質，促進文化傳播和活力再造的重要類型。

除了城市中的菜市場，如今的鄉鎮菜市場和中國一二線的城市一樣，進入了公共空間更新換代的時代，不少鄉鎮農貿市場是整個鄉鎮最大、最重要的公共建筑，隨之而然的也需要承擔起相應的鄰里商業責任。

菜市場將迎來一個全新的時代，成為促進社區多樣性、推動鄉鎮振興，提升社會公共設施服務水平的助推器。

03：菜場的展覽活動有必要嗎？

在菜市場里搞藝術這件事，近年來尤其流行。菜市場展覽其實代表著人們對公共空間的想象力，市井與新潮，生活與藝術，且菜市場主體的姿態相對其他承載體更是，讓人們可以更隨性、更自由地平視著看一場接地氣的展覽。

傳統農貿市場基本上是沒有過多的裝飾設計意識的，固有思維臟亂差，又圍繞著一日三餐進行的展覽，容易打破刻板形象，一些設計大師的下場，用老場景打造新的社交場景，更是降維打擊，特別容易被人記住、被傳播。

但是大師級的展覽，展覽現場高調，毫無懸念會吸引更多的打卡人群，傳播更廣，但相應地對主辦方的要求更高，對商戶的“干預度”也更高，普通市場可復制性較小。

很多市場會存在協調策展人、經營戶等多方之間困難，可以使用“微介入”的方式，秉持“最小干預”的原則策劃“菜場展覽”，既不去擠占攤販的空間，也不去影響他們營業的時間和方式，不去設計體量很大的作品，用一些軟裝、文案等，讓進入市場的人直觀地感受到：這家菜市場，與其他菜場有點兒不一樣，甚至是節假日的時候與平時有點不一樣。

以展覽活動，撬動菜場革新，因此，在菜場改造的設計方面，我們總結了以下幾條要點：

①菜場的店鋪招牌不要過于花里胡哨，可以適當保留原有檔口的特色和風格。

②設計不要過度網紅化，菜攤就是菜場的主場景，不需要額外營造特色場景，要保留其原有的生活氣息。

③在此基礎上，菜場格外需要注重VIS設計，通過精美的裝飾和標志，有四兩撥千斤的作用，可以有效提升菜場的整體形象和品質。

菜市場展覽，時更時新，增設活力內容，擁抱更多可能性，也是菜市場轉型擁抱年輕人的第一步。

長久興盛的菜市場改造關鍵點

生產  生活  生態

菜場爆改，是近幾年菜市場最潮流的事兒，但持久經營下來卻發現，有的“爆改”如曇花一現，只是一個吸引人眼球的標簽，菜場為生活而生，并非為了好看打卡。只有真正從消費者需求出發，菜市場改造升級改到顧客的心坎里，才能讓菜場長久地生存下去。

在菜場改造過程中，需要考慮許多因素，包括但不限于傳統功能和新興業態的平衡、煙火氣的保留、服務力的提升、民生建設和推廣等等。

換成我們改造的關鍵詞那就是：生產、生活、生態。

菜市場改造要有利于農貿生產的價值

菜市場改造要有利于人民生活的提升

菜市級改造要有利于市場生態的完善

有一些菜場的改造，為了優化環境，將菜場改造得不僅時尚，又很高級，被大家吐槽雖然好看，但完全沒有煙火氣了，這樣的項目也成為菜場爆改的反面教材。

在商業場所中，設計為經營所用，千萬不要由設計引導經營，特別是在菜場這類和人們生活粘度更高的場所中。

改造菜場需要具有針對性，因為民主關注度高，使用頻率高，市場理念變化快，折舊率高，隨著使用與發展，市場變舊，理念也落后了。市場改造要首先解決原有的設施老化問題，以及消費需求和消費習慣的變化，合理規劃空間和設施。同時，還需要考慮到運營成本和經濟效益，合理規劃空間和設施。讓改造后的農貿市場經營生產要有質的提升，而不是改一個廢一個。

農貿市場有周期化改造特征，花錢一定要花在重點上，公共空間你做得花里胡哨，消費者來這兒拍照打卡，也不進商店，也不消費，會造成大量的資源浪費。每次改造的投入，若變相地讓商戶承擔，會導致菜價的上漲，不符合菜場常客對農貿市場高性價比的期待，所以農貿市場改造一定要維護菜場常客對市場的印象，從提升人們生活幸福感出發，不要將改造的投入和后續維護的費用轉嫁到人們日常消費上面。

但市場改造一定要利于農貿市場服務生態的建設，市場的大空間，即公共空間，應該簡潔化，反倒是一些個性化（小）空間，比如小餐飲、休息區、洗手間等，應該做的更舒適，更人性化。讓每個在菜市場的人，消費者、經營戶都沉浸在市場的農貿經營氛圍，以及感受到市場貼心、細致的服務。即市場的大空間、大商業干凈；小空間、小服務有特色，用心。

···Benuo Design···

菜場美學爆火，可爆火不是生活，謙遜的復雜性才是生活啊。

高級的設計，最本質的是呈現事物本身。講一個呈現高級煙火氣的方法論：在菜場里，看設計師把燈光打到哪里，是選擇照亮招牌，還是選擇照亮那些瓜果蔬菜。

只有真正從消費者需求出發，夯實菜場發展的根基，改到顧客的心坎里，才能讓菜場美學流量長久地留存，讓菜場發展可持續煥新，畢竟菜市場要做的不是一次性生意。

· END ·