前陣子，杭州一家菜市場里的火鍋店在社交媒體上悄然走紅了。
這家火鍋店位于杭州政苑農貿市場，在整個市場的入口位置，店名為“停不了”，產品主打鮮黃牛肉，而且強調“鮮活現做、現做鮮賣”，火鍋店帶動著市場成了周邊餐飲的熱門之選。
在菜市場里買菜、吃火鍋
一走進大門，就能看到這家火鍋店，五張方桌和七八個吧臺座，40平米的店鋪不算大，但看上去還算干凈整潔。
營業還不到一周時間，人氣卻一天比一天旺，除了有附近的居民來捧場之外，還有不少年輕人慕名而來。食客劉先生說，農貿市場里開火鍋店，他覺得很新奇過來體驗一下，覺得性價比非常高，他對這一餐很滿意，“味道很不錯，非常新鮮，吊龍跟大牌的連鎖店一樣好吃。”
翻看了一下菜單，這里有雙人餐、四人餐和十人餐，但整體價格不貴，一個家庭四人餐只要129元，而且材料豐富，有雪花、吊龍、胸口油、嫩肉、牛筋丸等等。
這家火鍋店沒有售賣任何“蔬菜”，反而鼓勵食客在菜市場內選購蔬菜帶到店內。該店店長表示，顧客在菜場選購的蔬菜，店內廚師會幫忙進行洗、切和擺盤的加工。因此，火鍋店的走紅也給整個農貿市場帶來了不少客流。
“鼓勵客人自帶蔬菜到火鍋店消費”，這樣的新模式很快在各大社交媒體上引起熱烈討論。不少網友認為，目前火鍋店蔬菜價格偏高，這種模式可以以更低的價格吃到自己喜歡的蔬菜，還能盤活菜市場生意，可謂一舉兩得。
火鍋店負責人陳蕾妃說，當時把火鍋店開進菜場，就是想告訴年輕人，現在的農貿市場環境非常好，而且有檢疫房，看過了大商圈的繁華之后，希望年輕人能夠重新回歸小鄰里，讓他們感受到小鄰里的煙火氣。
一些顧客也分享了他在店里打卡的體驗：“一種很新的吃飯模式，重在體驗?！薄跋M場景創新，商家省錢，消費者也省錢，主打一個新鮮方便，還能帶動其他商戶的生意，互惠互利，合作共贏，思路挺好的。”
“來的很多都是年輕人，新鮮蔬菜也有，可以自己洗、自己切、自己下鍋，而且吃好后還可以買點菜回去，相互呼應，只有這樣的場景，才會讓未來的農貿市場走得更好、走得更遠?！苯洜I戶對火鍋開進農貿市場也是非常肯定。
菜場魅力被年輕人發現
在菜場吃火鍋，在citywalk中加入菜市場休憩點，年輕人在抵制“996”、追尋“詩和遠方”的同時，更加鐘情于那些充滿“人間煙火”氣息的生活場景。
“打卡”菜市場
成為年輕人新的休閑方式
在傳統認知里，菜市場的核心消費群體往往以中老年人為主。但如今，年輕人們開始熱衷早起打卡菜市場的美味。
一大早，杭州運河鄰里康橋農貿市場的早市，特色燒雞、燒臘、熟食、一家家特色早點鋪門口已經排起了長長的隊伍，在排隊的人當中有不少年輕人。
▲杭州運河鄰里四維農貿市場里的早餐店
攤主介紹，之前都是周邊居民來購買，現在也有很多慕名而來的年輕人，為了滿足更多年輕人的習慣，攤主還專門延長了營業時間。
杭州京惠生活廣場生鮮集市，通過城市的更新改造，原來的菜市場增加了咖啡店、早餐店等，這些年輕人喜歡的業態，消費場景的不斷創新，讓傳統菜市場煥發新的生機。
不僅線下，在線上年輕人
對菜場的關注與討論也多了起來
從消費關注方面來看，社交平臺上，菜市場的討論熱度已經不亞于甚至超過商場和商圈。
這一點可以從美團和大眾點評的數據得到證實，最近一個月，“菜市場”這個搜索詞的增長率超過了120%，相關攻略和筆記的數量增長率超過了110%，評價數量增長率超過了170%。同時，在搜索“菜市場”的用戶中，年齡在20到35歲之間的年輕用戶占比超過了70%。
▲小紅書上搜索“菜市場”詞條頁面
另一個證據是，今年各大社交平臺紛紛推出與“菜市場”相關的官方話題打卡，而“年輕人逛菜市場”已經成為熱門搜索詞。以小紅書平臺為例，“菜市場漫游指南”這個話題的瀏覽量已經接近6500萬。
菜市場的商業價值
也被各個商家重新評估
消費者的注意力在哪里，商家的目光就會轉向哪里。
火鍋品牌“三五人下?！保?月在溫州時代廣場，以“菜場+懷舊”疊加的形式，打造了一個火鍋新場景，以菜場文化為特色，一人一鍋自助的大排檔模式，聚焦年輕化健康養生經濟市場，品牌創始人表示，“這是浙江首家菜市場火鍋店，占地面積1000平，正在加速籌備全國其他城市。”
把“餐飲店里開菜場”是一種場景式思路，但把“餐飲店搬進菜市場”更具性價比。
現在有很多餐飲店、咖啡店、鮮花店等等，開進了菜市場里，這些個體餐飲小店，有店主表示個體經營規模上拼不過頭部連鎖，品質上拼不過精品會員店，價格上也拼不過外賣團購，搬進菜場里，租金低了還能有個場景的噱頭。
菜場里開店更具性價比
菜場被年輕人看見背后，一部分原因是菜場擁抱年輕消費群體，還有一個方面原因是，離不開政府對菜場場景的扶持。
政府扶持
讓菜場煙火氣更貼合年輕人
今年開始，“看見城市煙火氣”被各地政府提上議程，作為城市風土人情和煙火氣息最顯著的菜市場，換新顏、拓展年輕化生態被大力提倡。
不管是之前的蘇州雙塔菜市場、北京三源里菜市場，還是現在的陸慕菜市場等等，年輕化、網紅感的舊菜場升級改造，背后都離不開政策扶持。
菜市場
對年輕餐飲創業者更友好
在過去的幾十年中，很多小餐飲、夫妻店和老店選擇在菜市場和農貿市場開店，其中一個最重要的原因就是租金便宜、總成本低。
▲菜市場里面的餐飲區
在商場店、社區店、街邊店幾乎被餐飲、飲品、便利店搶占一空的情況下，底商鋪位租金水高船漲，而菜市場仍然存在著“空白地帶”，租金便宜、總成本低，是一個尚且存在“洼地”的菜場，對很多前期預算低的店主來說，的確來這里開店似乎會成為一個不錯的選擇。
菜市場里的餐飲類型正在快速拓展...
其實菜場餐飲業態，最開始的受眾是菜場經營戶，以及農產品貨運司機等等農貿相關從業人員，但慢慢地，因為一般都是熟人到店，也因為更靠近源頭，留存下來的也都成了一些餐飲老字號。
此前菜場里
種類最多是小型輕餐飲
之前較多的老舊菜場餐飲店，主要聚集在單一、易操作、不見“明火明煙”的品類中，比如“菜場面館”、“袁記云餃”、“熟食燒臘”等，大多以老店、夫妻店為主。
▲目瀾市集菜市場餐飲區里的面店
現在，像早餐、咖啡店、輕食店、烘焙店等，年輕的創業餐飲老板熱衷入局的餐飲類型，在菜市場也越來越多，這些餐飲對場地要求也不高，一些菜市場在業態布局時已經將此規劃進去，在招商時業態也在嘗試不斷吸納新鮮的輕餐飲業態。
▲杭州京惠生活廣場生鮮集市咖啡店
一家菜場咖啡店的青年老板表示，“咖啡賽道的卷，到今天已經無人不知，規模上拼不過頭部連鎖，品質上拼不過精品咖啡館，價格上也拼不過3.9、9.9元大戰?！皼]辦法啊，搬進菜場里，租金低了還能有個場景的噱頭，營業壓力低了很多，整體經營還都不錯。”
除了輕餐飲、小型餐飲
很多大型餐飲開始不斷走進菜市場
除了少油少煙的輕餐飲之外，在整理、走訪后發現，從咖啡、日料到海鮮、火鍋、串串香、麻辣燙，想不到的不同品類們，其實都有“菜場版”。
在海南、廣東等地，把海鮮店在菜場里把飯店開在海鮮市場里已經不是什么稀奇事了，畢竟這樣的搭配更實惠也更新鮮。
▲杭州城市廚房餐飲宣傳
比如一些菜市場的日料店，以壽司、天婦羅、日式拉面等簡式日料產品為主，人均定位60元；杭州農貿市場里還有一家日料酒場，主打“Omakase主廚料理+日式清酒”的高級感；以及，為了食材新鮮而選擇開在海鮮市場里的“刺身專門店”...等等。
餐飲與菜場互利共惠
但入駐前需要謹慎評估實施條件
首先，開在菜市場里的餐飲店，面臨著一些環境條件與責任界定的問題，比如“菜場環境通風怎么樣”、“吃壞身體了算誰的責任”、“用餐時總有人圍觀和詢問”...等等，具體而實在的經營小問題，需提前做好責任界定與劃分。
其次，餐飲想加入菜市場，菜市場想吸納餐飲業態，是雙向互利共惠的，但菜場自身條件是否支持大型餐飲的加入，比如排風、排煙等等，需要專業人員和機構評估后才可實施推進。
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人生在世，無非吃喝二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色活香，往往靠的不是嘴巴，還有一顆浸透人間煙火的心。
就像停不了菜場火鍋店老板說的，把火鍋店開進菜場，就是想告訴年輕人，現在的農貿市場環境非常好，而且有食安檢測，看過了大商圈的繁華之后，讓年輕人們能夠重新回歸小鄰里，讓他們感受到小鄰里的煙火氣。
生活感，是要觸碰具體的事物，把餐飲店開進菜市場里，食材更接近源頭，用餐場景更沉浸，餐飲人流也可以反哺菜市場，一舉兩得，互利共贏，是業態融合創新的一個建設性思路。
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