菜市場，看著并非是成就品牌的掘金之地，卻孕育出不少知名連鎖品牌，例如錢大媽、周黑鴨、袁記云餃等等。
中國的創業，有廟堂之高，亦有江湖之遠，有一線城市的高光矚目，也有蜜雪冰城等品牌在二三線城市的悶聲賺錢，地大物博的中國市場，有足夠大的商業想象空間。
周黑鴨、錢大媽、袁記云餃、味知香等連鎖品牌，從污水滿地的弄巷，市井十足的菜市場，生長成為連鎖大牌，用區域市場邁向全國的反向進攻模式，一步步攻城略地，如今這些品牌有的是鹵味三巨頭之一，有的全國開店幾千家，還有的即將A股上市，證明了“英雄不問出處，建功無謂戰場”。
今天咱們來聊聊那些從菜市場發家，或是與菜市場共生的連鎖品牌，他們如何悶聲賺錢。
01那些從菜場走出來的大品牌
01.錢大媽：生鮮品牌店
2012 年 4 月，錢大媽的豬肉檔口開設于廣東東莞的一個農貿市場。為了解決庫存問題，保證豬肉能夠在當天銷售出去，創始人馮冀生提出「不賣隔夜肉」的經營理念，從下午就開始降價，到了晚上甚至免費估清，就這樣成了菜場內生意最好的肉鋪。
2013 年，錢大媽嘗試社區生鮮模式，并開出第一家標準社區門店，實現了全品類經營。在此后 10 年里，錢大媽通過定位社區生鮮模式、獨創的「日清模式」和「定時打折」機制以及密集開店的策略，在華南市場站穩腳跟，一躍成為社區生鮮行業的領軍品牌。
錢大媽的火速發展吸引不少資本的注意，2015 年至 2022 年間，錢大媽已先后完成五輪融資，高榕資本、弘章資本、啟承資本、瑞勝資本等多家知名機構的持續下注。
02.周黑鴨：佐餐休閑食品
無獨有偶，周黑鴨也是從武漢菜市場里走出來的，如今周黑他已經成為休閑鹵味三巨頭之一，但其第一家店也就是一個集貿市場的貨柜。
1997年，周鵬在武漢航空路電業集貿市場朋友的屋檐下支起一個帶玻璃罩子的鐵皮貨柜散賣醬鴨，玻璃罩上貼著“周記怪味鴨”的招牌。生意越做越好，周鵬在大江路菜市場開設了第二個攤點，還請來幾個老鄉幫忙。據周鵬透露，那年他賺了30萬塊錢，第一次感覺到做生意很有成就感。那時小作坊也只有幾個員工。
2006年，周鵬成立湖北周黑鴨食品有限公司向現代化企業轉型，周黑鴨在南昌開出11家加盟店，進行擴張，后為保障品牌質量，轉用直營店模式發展品牌。
現在周黑鴨市值100億港元，全國直營門店1500家，遍布全國各個省市，在武漢、深圳、南昌等地建立了生產基地。
03.袁記云餃：輕餐飲
袁記云餃，一個廣東地方特色極強的老字號，這幾年卻默默把店開到了全國，北方人也搶著買。
袁記最初也平平無奇，叫云吞餃子，在廣東佛山小鎮菜市場，遠遠一看，幾乎被淹沒在一眾攤位，攤位也不多，只能周圍的當地人吃到，所以整整幾十年來，小攤位都是不溫不火。
但在袁亮宏看來，云吞、餃子是中國人飯桌上很常見的食物，是美味佳肴，更是一種文化習慣。一個做大做強傳統餃子行業的念頭出現，于是，他押注水餃賽道，將店鋪開在社區里，看準街市和居民社區。
別的飯店，都是疫情期間瘋狂關店，袁記云餃卻借機擴張，疫情三年，平均一年開1000家，其中90%以上為加盟店。
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上述三個品牌從不起眼的菜市場里崛起，是菜場眾多品牌里很小一部分，與菜場其他店鋪一樣，做著生鮮、熟食、輕餐飲等品類生意。為何它們發展出了屬于品牌專屬的商業模式，開出百家千家門店？
02菜場小店鋪的擴張之路
從一家20平米的小店鋪，到全國2000家連鎖店鋪，它們憑借的是差異化的定位、渠道從而獲得更大的生存空間。咱們不妨來看看這些品牌的生意經，復盤其模式邏輯。
壹 營銷：品牌賣點清晰
品牌與小店，一個顯而易見的區別就是，一說起品牌，每個人都可以一句話概括這個品牌產品的特點是什么，而描述一個普通的小店，人們可能會無從說起，一時語塞，消費者沒有統一的認知，評價不一。
錢大媽：不買隔夜肉
一提到錢大媽，大家都會想到其品牌的賣點“不賣隔夜肉”，這也正是錢大媽成功的關鍵所在。
首先，不賣隔夜肉的宗旨表明其賣菜賣肉的態度：只賣新鮮的肉菜，讓消費者放心購買；第二，日清打折模式，讓消費者感覺到有利可圖，強化了消費者對品牌的信任度和傳播度，口碑自然而然地傳播開來。
錢大媽之所以發展速度快，是因為其基于“家門口菜市場”的定位，采用“日清”模式，以低毛利和極致性價比打造認知護城河消費者認為自己能占到便宜，所以在消費者人群范圍自發傳播，快速擴張。
周黑鴨：鹵味休閑食品
周黑鴨，原屬熟食佐餐類食品，其核心購買群體為家庭掌勺人，但周黑鴨品牌營銷的聰明之處在于，擴大產品賣點，標為休閑食品，不僅擴大食用場景，而且將有巨大消費潛力的青年女性消費群體囊括進去，并借此提高了客單價。
且在年輕消費群體的營銷上，采取了十分立體且緊湊的創新，從2020年開始，周黑鴨借助微信、抖音等網絡平臺強化品牌力，與偶像代言人合作，并且與樂事、徐福記等零食品牌合作，通過多品類的IP聯合，有效擴大了首次嘗試人群，進一步提升了年輕消費群體。
現在，周黑鴨的品牌定位為“沒滋味？就吃周黑鴨”，滋味包括味覺的刺激和生活的趣味，很明顯，周黑鴨在率領品牌持續向年輕化、時尚化蛻變。
袁記水餃：現包水餃云吞
袁記云餃讓“大媽現場包餃子”，手工現包，現稱現賣的銷售模式，成為自己的人設，也成為菜場里大爺大媽排隊的第一品牌。
在每一個袁記云餃的門店里，我們都能看到清一色的大媽，她們穿戴密封防護服，熟練地拈其一張面皮，然后將蝦仁、籽、豬肉等材料包裹其中，給人的第一感覺是現做、干凈又衛生。
凡是買菜路過的人，看到店里明檔的新鮮水餃總會忍不住買點回家下鍋。最關鍵的是，這些店沒有選擇熙熙攘攘的商業中心，而是開在了生活氣息極重的街頭巷口。
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消費者想到某個品類或者場景時，第一時間就能反映到某個品牌身上，品牌從而精準招徠顧客，而普通店鋪，可能產品并不差，但沒被消費者記住，消費者不能在第一時間內想到，也不能產生消費連接。
貳 擴張：穩定的供應鏈先行
很多地方都有自己的地域品牌，并非它們沒有異地擴張的想法，而是有難以沖破的禁錮——產品的穩定性。
品牌走出菜市場，有一個關鍵的轉變與突破點，就是經營戶從銷售變成了管理，從做地緣小生意的經營商變成為了連鎖品牌的管理人，重心也從怎么做產品、怎么服務好進店的幾位消費者，變成了怎么管理幾個店鋪，以及怎么向大眾營銷。其要解決的主要問題，和需要面對的消費群體，發生了質的變化。
周黑鴨創始人，曾一次性擴張開放加盟10家店，“假貨漫天，加盟店質量難以掌控，產品飽受爭議，盡管都是親戚管理店面”，周黑鴨創始人吃到了盲目開店、管理不力的苦果，也明白了產品品質的力量。
袁記云餃的擴張算是后來居上，從一開始就奠定了與傳統餐飲品牌不同的生意模型，做生鮮水餃云吞的生意，但它更像是一家食品工廠。
袁記云餃品牌在成立的兩年后，在大規模擴張之前，便在廣東佛山水里建成2000㎡的現代化工廠，并建成完善的配送體系，給予加盟門店原材料的支持，門店只需要完成現場包制的流程，產品實現標準化。
袁記云餃進軍外地城市是通過供應鏈先行策略進行擴張的，最初是集中在廣東市場開店，后對江浙滬開放加盟，這是因為2018年袁記云餃在蘇州建立管理中心及現代化生產工廠后，才能實現支撐該地區加盟門店的餡料供應。
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能否完成供應鏈的搭建，是菜場品牌擴張時，沖破屬地禁錮的關鍵點，袁記云餃的供應鏈先行，保障其產品品質穩定性與渠道掌控。
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品牌賣點清晰、輸出產品品質穩定，這樣消費者對品牌有記憶點，且對產品有信任和黏性。
03小菜場，被忽略的創業生意戰場
往往人們覺得品牌店就應該在購物中心或商業街、或者街邊開店，卻忽略菜市場這個生意戰場，這里潛藏著無數餐飲小館和小吃門店，機會往往是被大多數人所忽略的。
隨著城鎮化的進程加快，菜市場一步步發展壯大，菜場內的一些老字號等品牌，其實很容易吃到菜市場升級改造的紅利。
壹 受眾：家庭餐桌主導者
商場、小吃街，是很多人投入鋪面、攤位的首選，其實菜市場、社區附近的生意被大家忽略了。很多從菜場走出的品牌，大多前期都專注社區、菜場生意，而后擴張。
菜市場內外的門店依托人流量高的農貿市場，以及附近的大型超市、大型小區，其受眾范圍更為廣泛，消費人群更加多元，可以是年輕白領、社區煮夫/婦，大爺大媽......更重要的是，他們也是家庭餐桌的主導者。
仔細的會發現，菜市場一些店鋪大清早就會圍著一群大爺大媽，擠在窗口前等著買剛出爐的鹵味、新鮮的菜品，隊伍長隊不亞于喜茶、奈雪的隊伍，而且每天不到下午，就能賣光庫存，去晚了還買不到。偶爾也還會有白領下班了，去菜市場捎上一份熟食、速食帶回家，快速解決一頓晚飯。
貳 經營：投入成本低易復制
不同于購物中心的餐飲品牌，這些依附在菜市場生存的品牌，很大一部分都是以檔口店、快餐為主，大多數是經營熟食鹵味、燒臘白切雞、生鮮云吞水餃主食等品類。
首先，需要投入的人工少，有些甚至只是夫妻店，前期投入少，經營模式簡單易復制，且因為多為零售生意，現金流穩健，回報周期相對較快。
尤其是近年來的特殊光景下，消費結構發生變化，消費者捂緊錢包消費降級，讓很多背靠菜市場、原來并不起眼的佐餐品牌迎來巨大機遇，不斷發展、擴張，諸多新興品牌，例如菜市場內的味知香、紫燕百味雞等品牌也順勢而起。
其次，菜場開店模式靈活，可大可小，有的是百來平米的快餐店，有的是僅幾平米的檔口店，經營的品類主要為家庭餐桌場景，滿足外帶屬性，消費定位更偏向家庭場景。
需注意的是，菜市場屬于屬地性商業，在品牌擴張時，要逐步擴張，保證產品品質標準，例如袁記云餃，先成為廣東地區連鎖，再進一步擴大成為華南區域連鎖，等經營加盟模式確認穩健后，再擴張至全國范圍。
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靠菜市場壯大的黑馬大牌，本質上做的是家庭餐桌、中老年消費者的生意。在競爭消費群體時，很多商家在爭搶年輕消費者，往往忽略了生活節奏更為穩定的中老年人，這些品牌從菜市場切入，鎖定家庭餐桌主導者，定位家庭生鮮佐餐，從而獲得更大的生存空間。
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隨著城市化進程不斷加快，全國各地都在推進菜市場的改造升級，過去那些在菜市場里臟亂差的小店，若能抓住菜市場升級改造的紅利，像袁記云餃、周黑鴨、錢大媽等品牌一樣順勢而為，發展空間將大有可為。
從“生意江湖”到“商業廟堂”，菜市場生意門檻低，但商業發展張力卻有無數想象空間。
當然，要先練好內功、打磨產品，用有競爭力的產品，鎖定購買人群，搭載品牌賣點，為規模發展提供充實的彈藥；然后，在擴張前，先行整合供應鏈資源，為品牌擴張開路，厚積而薄發，菜場小店鋪就是你開啟大生意的墊腳石。
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