菜市場里的食堂：社區共同體中的民生“食”事！
生意難，難在獲客，是很多經營者的共識。尤其是疫情防控降級以后，很多市場人流開始恢復，但個別市場雖人流雖然也多了起來，卻不及疫情之前。
市場拓客開始出了各種花樣，把目光轉向青年消費者，以此拓展各年齡層客群，但效果卻不盡如人意，普遍反映年輕客群稍縱即逝，抓不住。
如果說拓展新的客群有困難，不如把目光聚焦在現有客群上，發展現有客群的新消費可能性。
老年經濟中吃飯問題
近年來，隨著人口老齡化的加劇，空巢、獨居、高齡老人正面臨“做飯難”“吃飯難”的困境。
讓老年人吃得舒心、順心、放心，成了社會關注的熱點之一，破解老年弱勢群體‘食有所依的困境，也勢在必行。
住房城鄉建設部、民政部聯合發布通知，未來兩年要在全國開展完整社區建設試點工作，通知中要求的社區配建食堂引發了人們關注。
社區食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問題，還能為不想做飯、不會做飯、沒時間做飯的群體提供一個距離較近、菜品多樣、價格相對低廉的用餐選擇，既滿足了老年人生活所需，也為他們的子女減輕了壓力。
01 社區食堂非新鮮事
在很多地方，社區食堂已經緊鑼密鼓的籌建起來了，“上海遍地都是，在深圳、廣州也大把，隨處可見……”
甚至，一些地區早幾年前就已開始建設社區食堂，只不過之前多以養老食堂/長者助老食堂為切入點進行經營模式探索。
例如：2019年，上海市將“新增200個社區老年助餐點”列入政府實事項目；2021年初，太原市將“新建改造社區食堂”列入太原市政府工作報告，并計劃到年底建成140個；截至2022年7月，天津市在全市開辦了1700多個老人家食堂，開展老年人助餐服務試點兩年多。
02 人們對社區食堂的初印象
平價且便利
現在市場上很多社區食堂，大部分飯菜價格低于市場價，一葷兩素十元左右、兩葷一素十幾元，且社區內不同老年人根據年齡的不同，享受不同程度的優惠，比如杭州臨平區，60至79周歲、80至89周歲、90周歲及以上三個年齡段，可享受每餐7元、10元、13元不等的優惠。
此外，大部分社區食堂除了服務社區老年人，也面向社會開放。“從降低生活成本的角度來說，社區食堂值得推廣”、“每天買、洗、做比較耗時，非常贊成建設社區食堂”“、”江浙很多地方這塊開展得不錯，花樣多、菜量不大、價位低?！庇胁簧俾曇暨@樣呼吁。
周邊居民青睞
相較于其他餐飲商家，社區食堂還有一個最大的特點是位于社區內，距離消費者居住地近，尤其為居家生活辦公不方便做飯或沒時間做飯的群體，提供了一個在居住地較為穩定用餐的地方。
在北京也有一些“食堂+云廚房”，選址于多個社區中間，自助模式，初心為服務周邊社區居民，但因其價格低于周邊餐飲，也吸引了附近商業樓宇人群。
菜場與社區食堂
社區食堂老人、平價、社區屬性，這與菜場受眾已經有著天然的親近性，菜場在餐飲業態的擴充上，也與社區食堂建設高度重合。
03 社區食堂與菜市場的屬性親近
年齡層
社區食堂服務的對象，主要是周邊社區內的中老年業主，非上班族的退休老人，尤其在周內，兒孫忙于事業學業在外吃飯，只剩老人獨自在家吃午餐，這類老年人平日也是菜市場的?？?。
這類群體部分年紀較大，出行距離受限的老年人，是社會餐飲多數時候不能覆蓋到的消費人群，但菜市場、社區食堂恰好由于距離近、飲食衛生健康可為這群人提供服務。
屬地性
社區食堂一般在社區或小區間，周圍多為居民區，商區樓盤少，客戶群體主要輻射小區周邊的中老年業主，主要定位是餐食健康，價格要實惠。
社區食堂也多以街道、社區為單位進行承辦，若距離范圍內的社區間組團，更利于整合轄區內的資源。
民生性
社區食堂與菜市場都屬于民生工程，定位為微利可持續，飯菜價格定位一般低于市場價，且社區內不同年齡段的老年人根據年齡區間，享受不同程度的優惠，整體價格都較為親民。
食堂對衛生安全的要求高，當依托菜場時，食材有就近性優勢，且菜場的食品安全檢測室對食材的把控，可以保證食材的健康綠色。
04 菜場改造向社區服務靠近
其實，說到菜市場的主流消費人群，主流還是中老年人。他們有錢有閑，愛逛街，退休金也許不高，但沒有房租什么壓力，其他生活開銷也并不高。
這些客群有的逛菜場是消遣時間，有的視作生活方式一部分，把菜市場當成是社交場所，就跟公園一樣，尤其是對于老年人來說，菜場便是他們情感交流的空間，也是他們每日的生活習慣，有大把時間可以消耗。
當然，拋開老式的菜市場不談，在新一輪改造的菜市場中，有一個很清晰的現象，那就是食堂作為社區居民一日三餐的場所，已經開始活躍。
其背后的考慮的核心是，利用平價、衛生、便利等特點，讓更多不太想開火做飯的周邊居民聚集菜場，讓菜場成為一種生活方式的圖景。此外，現在菜市場的定位是要將單一的菜市場打造成一個以菜場為核心的社區便民服務中心，讓居民真正融入進來。
社區食堂與菜場結合運營
菜場在餐飲業態擴充時，一般我們都建議以早餐和即食等為主，此類餐飲對場地要求較低，且客流速度快，更適合菜場商業，社區食堂也符合這些特點。
05社區食堂經營模式
目前社區食堂主要有三種運營方式，其中大部分采用的是由“政府牽頭，市場化運作，引入第三方運營”的模式，
第三方自主運營
通過招商引入第三方餐飲企業，場租、運營等完全由第三方自主負責，盈虧自理。因為社區食堂民生性的特點利薄，在前期可享受一些租金優惠政策，讓社區食堂在運營初期減少壓力，也能讓利于民，附近居民可享受物美價廉的飯菜。
街道或社區運營
即社區食堂主權在街道或社區，利用社區或街道自有場所，引入廚師、服務等，由社區人員負責運營，同時可利用社區食堂舉辦一些社區活動，例如節日活動等。
依托志愿者或組織
也有一些社區食堂，因便民、惠民屬性吸引了社區內一些愛心人士、愛心企業的捐贈，部分社區志愿者根據自己時間在餐廳做服務員、送餐員，社區食堂通過增加餐食種類、降低飯菜價格的方式提升群眾獲得感。這主要是一種輔助性經營模式。
06：社區食堂在菜場內運營
每一個菜場周邊的業主人口結構不一樣，菜市場在承辦社區食堂業態時，要找準客戶定位與需求，根據菜場與周邊實際情況來規劃菜場內食堂的規模。
社區食堂的主要服務對象是周邊中老年業主，其主要特征是每戶用餐人數較少、餐食量也較少，自己做飯費時費力，但用餐頻次固定，需求穩定，且對衛生、健康的要求較高。
所以，宜以適合老年人口味的特供菜肴為主，且堅持公益屬性，保障飯菜物美價廉，對老年人給予政策性優惠。對健康與衛生進行嚴格把控，最好是低油低糖低鹽為前提，簡單菜品，加配一些特色口味的菜品增亮提色。
當然，菜場對社區食堂的運營可不只針對老年人，可擴大服務范圍至居家辦公群體等等，亦或增加外賣功能，擴寬社區食堂的服務范圍，既可增加菜場食堂的經營性收入，也可更持久地為老年人服務，使食堂運營步入良性循環的軌道。
其次，社區食堂，具體操作起來可以往社區活動中心靠攏，與業主、與菜場有關的活動，例如節假日活動、黨建社區建設等都可以在這里聚集起來，人流還可反哺菜市場。
如果菜場條件有限，可以先嘗試“中央廚房+流動餐車”的模式，先摸底菜場內設置社區食堂的可行性，再根據菜場自身情況進行選擇。
社區食堂在菜場內：
1、地理位置有優越性，在社區/小區內部；2、輻射范圍高度重合，是本社區街道居民（500米）；3、客戶群體重疊，先是中老年業主再是年輕業主；4、人流時間，主要定位在早午餐；5、周邊競品少，周圍不一定有商業餐飲； 6、主要特征相似，價格要實惠親民； 7、先天具備一定公益光環；8、有可能拿到政策補貼。
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菜場監管作用
雖然社區食堂利薄，但有利潤就會有人進入，因此市場在招商時要明確其公益屬性和準入門檻，并就社區食堂食品安全情況進行更嚴格管理。
當下，菜場的一些受眾正在老去，提供一些適老服務，可讓菜場更具溫度和力量。
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