為進一步規范農貿市場建設，引導農貿市場的標準化、規范化，本標準依據《杭州市城鄉商業網點發展 導向性規劃綱要(2011-2020)》和國家標準化菜市場標準重新進行了修訂。

本標準編寫執行GB/T1.1-2009＜標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。

本標準與DB3301/T36-2010相比，主要內容變化如下：

—増加了不設活禽交易的市場，實行禽類“殺白”上市,殺白禽、冷鮮禽上市的應提供與經營規模 相適應的冷藏設施。

—増加了市場業態的表述

—増加了市場應加強信息化設施建設，建立電子化交易追溯系統，對上市食品、農產品實行全程追 溯管理。

—増加了市場應實施信息公開，及時公布食品、農產品供應、價格、檢測、檢測過程等公共服務信

—原由行業協會頒發鍬市場管理員管理資格證書》，修改為市場主要負責人應持有人力資源和社 會保障部門頒發的《市場管理員職業資格證書》。

本標準由市商務委提出并歸口。

本標準起草單位：市農貿市場行業協會。

本標準主要起草人：李金芳、孫偉、孫繼群、許柏齡。

本標準代替標準的歷次版本發布情況為：

一一DB3301/T 36-2010

農貿市場設置與管理規范

1 范圍

本標準規定了農貿市場設置、商位和柜臺設置、經營設施設備、市場管理等方面的規范要求。

本標準適用于市市區及市屬縣（市）鄉鎮新建或改建、擴建的農貿市場的設置與管理。村級農貿市 場可參照執行。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 7718預包裝食品標簽通則

GB 8978污水綜合排放標準

GE/T 10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號

GB 50016建筑設計防火規范

GB 50222建筑內部裝修設計防火規范

GB 50395視頻安防監控系統工程設計規范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1農貿市場

以食用農副產品現貸零售交易為主，有多個經營者進場獨立從事經營，由市場主辦方為買賣雙方提 供經常性的、公開的、固定的交易場地和配套設施以及物業服務，并實施經營管理的零售場所。具有城 市公益性的公共配套服務設施。

3.2止邊

是指為了攔阻柜臺臺面上的水外泄，以及給商品擺放設置統一邊界，而在柜臺外緣設制的檻邊。

3.3水產品和活禽“兩去”服務

是指零售點為消費者對冰鮮和鮮活水產品進行去內臟、去鱗服務和對活禽進行退毛、幵膛（取內臟） 服務。

3.4唱收唱付

是指經營者在收款過程中，將收到消費者的票額、應收金額、找還余額的交代過程。

4農貿市場設置

4.1業態

農貿市場以食用農副產品現貨零售交易為主，鼓勵利用電子商務發展網上菜場，實行線上線下相結合。

4.2選址

4- 2. 1農貿市場選址必須符合市城市建設總體規劃和市商品市場建設發展規劃。

4- 2. 2農貿市場設置應堅持以人為本原則，必須符合交通、環保、衛生、消防等有關規定。

4- 2. 3以農貿市場外場邊界為起點，直線距離1公里以內，無有毒、有害等污染源，無生產或貯存易 燃、易爆、有毒、有害等危險品的場所。

4- 2. 4新建農貿市場應考慮選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地，應設置在非居住類建筑地 面一層以上，與居民住宅距離不應少于20米。建筑層高不小于4米。

4.3面積

4- 3. 1農貿市場面積應根據規劃區域的居住人口、服務半徑、消費需求等因素確定。其中建成區2至 3萬人口宜設置一家營業面積2000平方米至3000平方米、服務半徑500米至800米的農貿市場。其他 區域的農貿市場，商業用房面積應根據相應的居住人口和服務半徑等因素設置，一般不小于500平方米。

4- 3. 2新建農貿市場，應配套機動車、非機動車停放場地。停車場地應達到經營用房面積的20%以上。

4- 3. 3農貿市場出入口不少于2個。主出入口貢度不小于4米。

4.4布局與裝修

4- 4. 1農貿市場主要通道貢度不小于3米，其他通道寬度不小于2米。二層或二層以上必須設有專用 貸運斜坡通道或專用電梯。

4- 4. 2農貿市場布局結構比例宜為：商鋪（攤位、營業房）面積占55%、通道面積占33%、輔助面積占 12% o市場應設置倉儲、經營者生活休息場所。

4- 4. 3市場的裝修應遵循低碳、節能原則。

4- 4. 4農貿市場應鋪設防滑地磚，應符合吸水、防滑、易清潔等要求。鋪設時應向通道兩側適度傾斜。

4- 4. 5農貿市場內墻和立柱應貼瓷磚，高度不低于L 8米。

4- 4. 6農貿市場大門上方名稱、標識應清晰、明確、完整。有統一要求的按相應要求標示。

4- 4. 7農貿市場內經營字號及標牌應統一規范。

4- 4. 8農貿市場室內空中除必須懸掛的證照、燈具、指示牌外，不宜懸掛其他有礙觀瞻的標識、銘牌, 以確保視線通透。

4- 4. 9公平秤、服務臺、檢測室應設在市場出入口處。

4- 4. 10導購圖、宣傳欄、公示公告欄應設置在塑目處。市區農貿市場和有條件的農貿市場應設置電子 大屏慕和多媒體顯示屏。

4- 4. 11市場應設置殘疾人無障礙通道。

4- 4. 12市場應設公廁。公廁的設置應滿足市場人流量的需求,建設標準最低為二類標準，有薜目的標 示標志。公廁、垃圾房等污染源應距離熟食鹵味等直接入口食品經營區25米以上。

4- 4. 13市場應設置顧客服務休息區。

4- 4. 14公共信息圖形符號應符合GB/T 10001.1的要求。

5商位和柜臺設置

5.1農貿市場內應按照蔬菜、肉類、禽蛋、水產品、豆制品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品、 調味副食品等大類分區并標志明示。鮮、活、生、熱、干、濕等不同類別商品應相對分開陳列銷售。市 場可根據需要設置農民自產自銷交易區域，自銷交易商品僅限于果蔬類。商位應標明號牌。

5.2農貿市場的柜臺設置應整齊排列。單個柜臺設置宜為：長L 5米至2米、賞：0.9米至1.1米、高 0.7米至0.8米。

5.3柜臺立面應貼瓷磚，柜臺靠通道側的邊沿應設止邊。 

5.4柜臺內統一預留擺放電子秤的位置。秤的放置不應遮擋消費者視線。擺放電子秤的底座應相對水 平。

5.5經營肉類、冰凍類、豆制品、凈菜等商品的柜臺，應預留放置冷藏（凍）柜的位置。

5.6蔬菜柜臺鼓勵采用分組設計。每列柜臺宜設商位數4個，分2組，每組柜臺中間設貢度為0. 5米 的入口。

5.7肉類區柜臺宜用厚質塊木鋪面，用于現剁的砧板或直接設置在厚質塊木的臺面上，或在柜臺內統 —設置擺放砧板的架子。

5.8鮮活水產交易區柜臺高度宜為0. 3米至0. 5米，上面擺放統一設置的蓄養容器或直接砌成磚玲結 構和玻璃、聚乙烯制成分隔的蓄養池。水池內應設有直徑不小于0.04米的下水口，柜臺內地面應有一 定排水坡度。柜臺外沿應設0. 2米高度的擋水板。每個商位內設置統一剖魚操作臺面。増氧泵管線應統 —排列。

5.9冰凍水產品交易區,臺面采用不銹鋼結構或磚玲結構,外沿設不低于0.03米的止邊，臺面上加裝 多空不銹鋼板或使用統一瓷盆。柜臺內應預留擺放冷藏（凍）柜的位置。

5.10裸露豆制品、糧食制品中的機面、皮子、糕點和醬菜等食品，應采用玻璃半封閉式或其他防塵、 防蠅設施，不得露空售賣，并遠離污染源。

5.11熟食鹵品營業房采用統一透明的玻璃封面設計，應設收款專窗。通往銷售區域應設預進間，室內 有更衣、洗手、消毒等設施。銷售區應有空調，并懸掛造型美觀、照明度好的燈光設施。前店后場的, 應有通風、排污、防火等設施、設備。

5.12設立活禽交易的市場，活禽銷售區域應相對獨立封閉，有獨立的通風和排水設施。禽類展示籠宜 采用不銹鋼材料。設置活禽專用封閉屠宰間，面積應不小于20平方米，并應配有清洗水池、操作臺以 及廢棄污物收集容器。屠宰間要保持應有的透視度，加工間的墻體不得阻擋消費者視線。活禽與加工后 的白禽應分設窗口傳遞。

5.13不設活禽交易的市場，實行禽類“殺白“上市，殺白禽、冷鮮禽上市的應提供與經營規模相適應 的冷藏設施。

6經營設施設備

6.1給排水設施

6- 1. 1水產區供水到商位，肉類區供水到經營區，熟食鹵品供水到專間。同時，市場內應設置有供消 費者使用的供水點。

6- 1. 2場內下水道不得設明溝，應采用沉井式暗渠（暗管）排水系統，并設防鼠隔離網，孔徑小于6 臺米。主通道與其它通道交叉處應設窖井，窖井間距不宜大于8米，柜臺內側應設地漏。有地下車庫的 市場按照建筑要求另行設計。

6- 1. 3柜臺外地面排水槽貢度0.05米至0.08米，弧度深度0.03米至0.05米，用易清洗消毒的材料 制作并設地漏。

6- 1. 4污水排放系統應當按環保要求設置過濾處理設施，符合GE 8978污水排放標準。熟食鹵味、水 產、冰凍、禽類經營區的污水排放應増設隔渣過濾設施。農貿市場污水應經隔渣過濾處理后，再接入城 市污水管網。

6- 1. 5農貿市場可以配置高壓水沖洗裝置，用于沖洗地面、墻面等處。

6.2供電設施

6- 2. 1應配備符合用電負荷要求的供電設施。供電設施應符合節能、安全等相關技術要求。

6- 2. 2柜臺上方應按有關建筑規范要求，配置統一美觀的照明燈具。主通道與其他通道也應配備照明 燈具。主要出入口應設置應急燈。

6- 2. 3各經營區域應配置帶接地線的、符合低壓電器使用要求的電源插座,水產區域應使用防水插座。

6. 3通風設施

6- 3. 1農貿市場應配備完備的通風設施。

6- 3. 2室內每1000米平方應安裝2. 2千瓦低噪音抽送風設施。每増加100平方米，相應増加0. 22千 瓦低噪音抽送風設施。排風機口的設置應按國家或地方環保要求。

6- 3. 3活禽銷售區須單獨設置排風換氣設施。

6- 3. 4非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環保要求外，四周應設有 若干氣窗，以保持室內自然通風良好。

6.4垃圾處理設施

農貿市場應配置分類的廢棄物容器，并設置集中、規范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施, 不會對周邊環境有污染。鼓勵配置垃圾就地減量環保處置設備。

6.5消防安全設施

6- 5. 1建筑消防設施應符GE 50016和GE 50222設計防火規范的要求。

6- 5. 2農貿市場應配置必要的消防器具，其數量和擺放位置應符合消防安全規范的要求。

6- 5. 3除設置前店后場的，其他交易區內不得設置生活用電和乎液化氣裝置。

6.6冷藏保鮮設備

6- 6. 1經營冷藏（凍）食品必須配備冷藏（凍）柜，半制成品和有溫度要求的食品必須用冷藏（凍）柜陳 列。

6- 6. 2經營冰凍水產品應配備冰臺。