2022 安徽 “文明菜市行動”
6月7日，安徽省商務廳會同財政、住建、市場監管、公安、衛健等有關部門，聚焦解決菜市不同程度存在的“臭烘烘、濕漉漉、黑乎乎、亂糟糟”問題，研究制定《文明菜市行動方案》。
花崗菜市場是合肥“文明菜市行動”的先啟項目，也是安徽“文明菜市行動”中鄉鎮類型菜市場升級改造中的“大旗”。
杭州貝諾市場研究中心在接到項目后，就花崗菜市場為錨點，對鄉鎮型農貿市場進行調研。
在花崗菜市場的實地調研中，我們聽到了經營戶的一些心聲和需求：
A類——攤位問題：“攤位沒上水，不方便 ”，“市場燈太暗，看不到”“下雨天我頭頂上這塊會漏水，我得支個大傘”......
B類——經營問題：“中間位置生意不好，門口位置一天能賣半頭多豬肉，我這里半頭都賣不完”，“我旁邊沒人，空著，我這生意也不太好”.....
C類——臨時攤位：“我也不是天天來，下雨天就來不了”，“ 這幾天天氣太熱了，我得早點來賣”.....
杭州貝諾設計團隊就調研情況和當下社會環境，將鄉鎮型菜市場升級改造目標定位為“價值、顏值雙提升”：
“ 商業價值 + 環境提升 ”
在剛剛過去的二十大中提出，要推進我國小農現代化建設進程，鄉鎮菜市場升級改造，是切切實實助力鄉鎮小農的自產自銷，不僅是社會發展的需求，這也有利于市場方和經營戶的商業價值提升。
市場環境優化，則集中精力解決市場臭烘烘、濕漉漉、黑乎乎、亂糟糟等影響城市文明的問題，幫助居民提升新時代下的獲得感。
1. 優化 市場環境 Benuo Design
市場形象：頂棚有破損、生銹、漏水等情況，存在安全隱患；攤位貼磚有破損脫落，貼縫藏污納垢嚴重；公共照明燈具損壞，市場燈光昏暗；地面局部積水....
經營行為：經營戶私加雨棚、遮陽傘，私拉電線情況嚴重，攤位內部擺放凌亂；水產區經營戶自行擺地販賣；經營戶將電動三輪車開至攤島旁上貨，易造成通道擁堵......
種種市場亂象，總結起來就是四個詞：
“臭烘烘、濕漉漉、黑乎乎、亂糟糟”
亂象的背后是隱藏著的問題。
例如，攤位島臺設計不合理，存儲空間少；市場無商品重點照明；車位缺失，人流動線不合理；缺少昭示性招牌，導視性弱；對市場通風排水設計不夠重視等.....
2. 提升 商業價值 Benuo Design
業態布局散亂：
1、現場業態肉類居多，蔬菜、殺白禽其次，水產、豆制品、日雜及其他業態數量較少；
2、市場入口處攤位多以一人一島為主，市場中部以兩人一島居多；
3、市場東、西兩側朝外經營，卷簾不朝內開放，僅有面食、早點朝內開門；
4、市場業態布局較為散亂，肉類區與蔬菜區穿插販賣，其中烤鴨與殺白禽同攤位販賣。
老舊市場冷熱不均：
熱：位于市場兩側入口處的攤位，消費人群居多，主要業態為肉類、水產，其中存在沿街擺攤情況；
中：市場中心區域消費人群較少，主要業態為蔬菜、殺白禽、豆制品及部分肉類。市場東、西兩側商鋪不朝市場內部經營，存在攤島單面經營，影響較為明顯；
冷：存在空攤情況，或是移至沿街擺地販賣。
現在，我們以花崗菜市場為例，就鄉鎮型菜市場升級改造進行案例剖析。
PART 2 合肥 花崗菜市場
花崗菜市場是合肥“文明菜市行動”的先啟項目，也是安徽“文明菜市行動”中鄉鎮類型菜市場升級改造的“大旗”。
花崗農貿市場開業多年，設施老舊，光線昏暗，市場內同產品類別較多，販賣業態較為單一，但周圍常住居民數量較為龐大，有穩定的消費能力。
在新型標準化農貿市場大批的改造趨勢下，市場硬件軟件設施不達要求，且經營戶對于市場整體改造并不抵觸，表示期待改造后的市場整潔的環境。
01. 項目概況 Hua Gang Market
項目名稱：花崗菜市場（花崗新城農貿市場）
項目地址：合肥市肥西縣康乃馨大道花崗中心衛生院西北側約50米
項目結構：鋼棚結構
建筑面積：約2500平方米（市場內部）
服務人口：約3萬人
設計單位：杭州貝諾環境藝術設計有限公司
設計內容：外立面門頭設計/裝飾設計
開業時間：2022年12月
02. 升級與改造 Hua Gang Market
市場亂象背后是待解決的問題，可解決的問題要提出對應的設計解法：
“臭烘烘、濕漉漉、黑乎乎、亂糟糟”
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通風、排水、照明、動線
通風排水：
細致區分污水排水溝、污水排水管、雨水排水管、雨水排水溝等，市場內平整地面，但形成向兩側傾斜的坡度，提升下水道坡度，幫助室內排水。地面應鋪設易清掃、可沖洗的防滑地磚或花崗巖地面。
燈光升級：
提升市場公共照明與商品重點照明，并增加軌道射燈、生鮮燈、滅蠅燈、發光字招牌等等。
人車分離：
交通動線重新規劃，人流、車流分離；車流動線一進一出，車流出入口設置道閘；停車位重新規劃，按車輛類型分類規劃。
配套升級：
市場配套設備的升級（剖魚臺、隔油池、防蠅罩、肉案、水表箱等）。
03. 改造速覽 Hua Gang Market
設計除了解決已知已現的問題，還應該滿足現有市場空間使用者的新需求。
鄉鎮農貿市場改造中的
舍棄、發展與保留
1.發展：活禽區——分離式
活禽商鋪是鄉鎮農貿市場特有的區域，貝諾設計團隊通過設置三個獨立區域，即選購區、宰殺區、養殖區，三區都應采用封閉式經營，區域內要做好排風除異味等設施，活禽的排水要做集毛池過濾毛物防止堵塞。
2.保留：自產自銷——露水市集
一般在鄉鎮農貿市場中都有自產自銷，包括水果、活禽、日雜、種子等，在電動三輪車販賣；還有服裝、玩具、糕點等，會有搭棚販賣；以及自家種植的蔬菜水果等，一般就地擺攤，但有明顯的季節性現象。
通過時空錯峰設計，將自產自銷區早晨時段設為自產自銷區，其余時段為市場停車區，成為市場配套停車場，滿足不同種類車型、車流需求，既保留鄉鎮農貿市場的特色，又提升新時代下市場的新需求。
3.舍棄：不合理布局合理布局——冷熱兼容
之前市場業態布局不合理導致市場業態分布較為散亂，消費人群集中消費，中心區域人流較少。現將引流性產品放置市場中間，其余業態按其購買頻率次之，形成完整的消費動線。
04. 市場藍圖 Hua Gang Market
入口區
2蔬菜區
3肉類區
4豆制品
5冷凍區
6水產區
7露水集市
花崗菜市場是典型的鄉鎮農貿市場，其結構也是鄉鎮型菜市場中最為多見的鋼棚結構，改造采用鏤空吊楣，可以增加市場空間的通透性，有效緩解市場內昏暗的問題，且鏤空吊楣是輕量化設計，節省建材造價，是公益性改造的最優選。
市場通過吊楣色彩、區域燈光、吊旗樣式等，來區分業態進行導購，讓市場人流秩序、經營行為都更為規范。自產自銷則統一安置，設計成為露水集市，成為整個市場的特色亮點，也解決鄉鎮周邊居民自種菜品的銷售問題。
05. 市場實景 Hua Gang Market
“文明菜市行動”花崗菜市場
用“舍棄、保留與發展”的改造思路，打破人們對菜市場升級改造后不接地氣的刻板印象。
用“低投入、高價值”的設計理念賦能鄉鎮型農貿市場設計，助力鄉鎮農貿市場公益性改造，推進小農現代化建設。
是花崗菜市場升級改造的理念，也是杭州貝諾設計團隊就鄉鎮型農貿市場升級改造給出的設計解答。
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